Раніше мої близькі відмовлялися їсти тушену капусту. Виявилося, що я завжди готувала тушену капусту “неправильно”. Зазвичай я складала все в сковороду і забувала. Виявляється, існує певна техніка приготування і потрібно суворо дотримуватись інструкції, щоб вийшла страва, за якою рідні стоятимуть у черзі з тарілками.
Інгредієнти:
- 1200 г капусти
- 300 г цибулі
- 200 г моркви
- 100 мл рослинної олії
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. паприки
- 50 г томатної пасти
- ½ ст.л. цукру
- 1 ч.л. сушеного кропу (або свіжий кріп)
- 1/3 ч.л. чорного перцю
Лаврова вода:
- 3 лаврові листи
- 100 мл окропу
Приготування:
Як навчили мене господині, до капусти обов’язково треба додати пару листків лаврового листка. Досвідчені господині не кладуть лавровий листок прямо в сковороду при тушінні овочів або м’яса. А додають у страву лаврову воду.
Для її приготування 3 лаврові листки заливаємо 100 мл окропу, накриваємо ємність тарілкою або кришкою і залишаємо заварюватися листя на 10-15 хвилин.
Далі 300 г цибулі дрібно нарізаємо. 200 г моркви натираємо на великій тертці.
Качан капусти звільняємо від хворого, рваного та брудного листя. У мене капуста 1,5 кг. Капусту дрібно шаткуємо. Вага нарізаної капусти – 1200 г.
Беремо досить містку сковороду або каструлю з товстим днем.
Вливаємо половину рослинної олії та розігріваємо. Обсмажуємо нарізану цибулю, доки вона не стане прозорою. Тепер додаємо натерту моркву та смажимо до м’якості.
Коли морква буде практично готова, додаємо чайну ложку паприки та чайну ложку солі та перемішуємо.
Перекладаємо в сковороду половину нашаткованої капусти і перемішуємо її із засмажкою. Накриваємо кришкою та смажимо 3 хвилини на середньому вогні.
Потім додаємо ще ¼ частина нарізаної капусти, вливаємо ще 50 мл олії і перемішуємо вміст сковороди. Накриваємо кришкою та смажимо ще 3 хвилини.
Після закінчення цього часу відправляємо в сковороду капусту, що залишилася. Вливаємо лаврову воду та додаємо чайну ложу солі.
Перемішуємо капусту, зменшуємо вогонь і тушимо під кришкою протягом 10 хвилин. Періодично капусту слід перемішувати.
Потім додаємо томатну пасту. Для цього в середині сковороди розсовуємо капусту і кладемо 50 г томатної пасти. Обсмажуємо протягом 1 хвилини. Додаємо до капусти 1,5 ст.л цукру. І вже потім перемішуємо із капустою. Багато господинь пропускають цей крок і тушкована капуста виходить кислою та несмачною.
Залишаємо готуватись капусту ще 5-7 хвилин без кришки на помірному вогні.
Час приготування капусти залежить від рівня її зрілості. Молоду капусту достатньо тушити 15 хвилин, а ось зимову з твердим листям треба тушити 30-40 хвилин.
За 1-2 хвилини додаємо до капусти нарізаний кріп або 1 чайну ложку сушеного та чорний перець за смаком.
Капуста, приготовлена за цим рецептом, виходить навіть смачнішою за м’ясо. Рекомендую!
