Котлети – мабуть, найпопулярніша страва з фаршу, яку готують українські господині – швидко, просто, ситно.
Головна проблема полягає в тому, що котлети не завжди виходять соковитими, часом – сухі та жорсткі, а відповідно, недостатньо смачні.
І проблема зовсім не у виборі м’яса.
Одна з моїх подруг працює в ресторані, і її коронна страва – саме котлети, за якими, в буквальному значенні, шикується черга.
І я вмовила розкрити мені рецепт її соковитих котлет, а тепер хочу поділитися з вами, читачами мого сайту.
Секрет – у маринаді
Як розповіла мені подруга, фарш треба маринувати. Вперше це чула. А ви?
Тепер розповім докладніше.
Найсмачніші котлети виходять із рубаного м’яса, а не прокрученого на м’ясорубці. Однак м’ясорубка спрощує та прискорює процес у рази.
Готувати котлети найкраще із двох видів м’яса. Один з них повинен бути пожирнішим – найчастіше це свинина, а другий вид може бути пісним – курка або яловичина.
У готовий фарш потрібно додати спеції – чорний перець обов’язково, решта – за бажанням.
А головне, треба пам’ятати, що поки не потрібно фарш солити. Сіль витягує воду, і щоб зберегти соковитість поки не потрібно додавати сіль.
А як маринад у фарш слід додати сильно охолоджену мінеральну воду, газовану. вода додається з розрахунку на 1 кг фаршу 100 – 150 мл води.
Потім фарш потрібно ретельно вимішати, а ще краще відбити об стіл, переклавши його в поліетиленовий пакет.
Тепер потрібно прибрати фарш у холодильник на 3 – 5 годин для маринування.
Після цього в фарш потрібно додати подрібнену цибулю і сіль.
А подальше приготування, як завжди, обсмажувати котлети в невеликій кількості олії до апетитної скоринки з двох сторін.
За бажання – використовувати паніровку.
У результаті виходять найсмачніші, соковиті, ситні котлети, які подобаються всім без винятку.
А як Ви готуєте котлети?
Поділіться рецептом у коментарях.
