Завжди у мене виходять смачні пиріжки, добре піднімаються в духовці, м’які, здобні, залишаються пишними і наступного дня. Є, звісно, і секрет: у тісто я кладу майонез (трохи, але обов’язково). Зовсім інша структура у тіста, і випічка з нього просто незрівнянна. Я найчастіше печу пиріжки, але й серед них є фаворити – з курагою!
Інгредієнти:
Опара:
- 300 мл теплого молока
- 40 г сирих дріжджів
- 2 ст. л. цукру
- 6 ст. л. просіяного борошна
Тісто:
- сіль – 0,5 ч. л.
- цукор – 0,5 скл.
- рослинна олія – 3 ст. л.
- майонез – 3 ст. л.
- борошно – 3 скл.
Начинка:
- курага – 300 г
- цукор – 1 ст. л.
- вода – 150 мл
Приготування:
Опара:
Беру тепле молоко, сирі дріжджі, цукор та борошно. Перемішую, залишаю на 15 хвилин. Опара має піднятися шапочкою – значить, дріжджі “запрацювали” і легко піднімуть тісто.
Тісто:
На основі опари замішую тісто: насипаю сіль і цукор, розмішую. Вливаю рослинну олію без запаху і кладу секретний інгредієнт: майонез. Добре перемішую.
Просіюю борошно. Замішую м’яке тісто, яке не липне до рук і відстає від стінок посуду. Скачую в кулю і кладу у велику миску, злегка змащену олією.
Накриваю плівкою, залишаю на 1 годину. За цей час воно збільшиться втричі.
Начинка:
Курагу промиваю, нарізаю. Заливаю гарячою водою, додаю трохи цукру.
Варю, помішуючи, до м’якості та випаровування води, 5-7 хвилин на невеликому вогні.
Тісто, що піднялося, викладаю на стіл: пишне, приємне на дотик, слухняне.
Ділю на 12-15 однакових шматочків, скачую їх у кульки. Накриваю плівкою на 15 хвилин.
Розкачую кульку в корж, у середину кладу столову ложку кураги.
З’єдную протилежні кінці коржа, міцно защипую, закриваючи начинку.
Розкладаю пиріжки на деку. Щоб не прилипли при випіканні, деко змащую олією або застеляю пергаментом. Даю пиріжкам час відстоятися і піднятися (15-20 хвилин), потім змащую збитим яйцем або тільки жовтком (тоді верх зарум’яниться сильніше).
