Головною ознакою якісного холодця є його прозорість.
Тільки досвідчені господині знають, як приготувати холодець, щоб він не був каламутним.
Подробиці
Потрібно правильно вибрати м’ясо та його обробити перед початком приготування.
Найчастіше холодець готують із свинячого чи яловичого м’яса, іноді додають птицю.
Як приготувати прозорий бульйон для холодцю?
М’ясо для холодцю потрібно замочити на кілька годин, потім промити та пошкребти частини зі шкірками.
Потім м’ясо потрібно відварити у кількох водах. Після закипання воду потрібно злити, каструлю промити під проточною водою, щоб змити всі залишки білка, що виділився.
Декілька разів змініть воду, потім томіть м’ясо 5-6 годин на повільному вогні.
Цибулю, моркву та корінь селери додають у бульйон наприкінці варіння та варять з ними ще близько години. Вогонь теж має бути повільним.
За півгодини до кінця варіння додають спеції. Перець має бути горошком, а не мелений, інакше бульйон стає мутним.
Після закінчення варіння бульйон потрібно кілька разів процідити через марлю.
Якщо тарілки глибокі, бульйон з м’ясом потрібно розмішати.
Тарілки з бульйоном виставляють на холод, щоб вони застигли.
Смачний та прозорий холодець готовий!
Якщо бульйон помутнів
У воду можна додати суміш із половини склянки холодної води та двох збитих білків.
Мутність прибере шматочок льоду та лимонна кислота.
