Маю хороший рецепт тіста для пиріжків і пирогів. Пиріжки приготовані з цього тіста залишаються м’якими ще кілька днів. Випічка завжди виходить м’якою, ніжною і дуже смачною.
Інгредієнти:
Тісто:
- Молоко 330 мл.
- Сіль 15 г
- Цукор 40 г
- Жовтки 2 шт.
- Масло вершкове 50 г
- Борошно 500-550 г
- Дріжджі сухі 14 г (або 45 г свіжих)
Начинка:
- М’ясо 500 г
- Цибуля 1 шт.
- Картопля 500 г
- Сіль, перець за смаком
Для змащування:
- Жовток 1 шт.
- Молоко 2 ст. л.
Приготування:
Тісто:
Беру молоко кімнатної температури, додаю сіль, цукор, жовтки, розтоплене вершкове масло і добре перемішую. Сьогодні використовую дріжджі, які потрібно одразу додавати в борошно. Якщо ви використовуєте звичайні або свіжі дріжджі, тоді їх також потрібно додати в молоко і розчинити. У миску просіюю борошно, вливаю молочну суміш і вимішую тісто.
Тісто має вийти м’яким і злегка липнути до рук. Залишаю тісто на 40 хвилин для того щоб воно піднялося. Миску з тістом накриваю плівкою або рушником і прибираю в тепле місце без протягів.
Начинка:
Для начинки у мене сьогодні відварене м’ясо і картопля. М’ясо відварюю в підсоленій воді. Для смаку додаю цілу цибулину. Коли м’ясо готове, залишаю його остигати в бульйоні.
Також для начинки обсмажую одну цибулину до золотистого кольору. Остигле м’ясо й обсмажену цибулю подрібнюю. Використовую м’ясорубку або чашу блендера.
Відварюю картоплю. Готову картоплю розминаю товкачем, додаю до м’яса, солю і перчу за смаком. Якщо начинка виходить сухою, можна додати м’ясний бульйон.
Після того, як тісто піднялося, ділю його на частини. Я зазвичай користуюся вагами для того, щоб усі пиріжки були однакові. У мене виходить 16 кульок тіста по 60-65 г. Накриваю їх плівкою, дістаю по одній і розкачую. У серединку додаю начинку.
Склеюю краї та формую пиріжок.
Готові пиріжки викладаю на деко швом донизу. Деко можна застелити папером для випічки або змастити олією. Перед випічкою пиріжки мають добре піднятися, тому накриваю їх рушником і залишаю на 30 хвилин. За цей час розігріваю духовку до 200 градусів. Перед випічкою змащую пиріжки жовтком, розведеним молоком або водою.
