Раніше писав, навіщо пити розсіл квашеної капусти, а сьогодні ми розповімо, як виправити смак квашеної капусти, якщо вона прокисла.
Для початку давайте визначимо, чи псується квашена капуста, чому це відбувається і скільки часу у нас є, щоб її встигнути використати.
Зазвичай, за умови дотримання усіх вимог домашня квашена капуста буде придатною від 4 до 6 місяців. Головна умова – зберігати її в холодильнику. А ось куплена у магазині квашена капуста може мати інший термін придатності, він повинен бути вказаний на упаковці.
Чи псується квашена капуста – що важливо знати
Головний ворог квашеної капусти – тепле повітря. Через наявність у складі капусти живих бактерій і пробіотиків при підвищеній температурі вона може або дуже швидко висохнути, або швидко скиснути.
Визначити, що капуста почала псуватися, можна по сильному запаху, який ні з чим не сплутати. Вона буде пахнути дріжджовим речовиною, і це основна ознака її псування. До того ж, ви напевно знаєте, який повинен бути смак у квашеної капусти.
Також варто відзначити, що капуста може зіпсуватися ще на стадіях процесу бродіння, якщо їй дати піднятися над сольовим розчином.
Квашена капуста кисла – що робити
Самий перевірений спосіб, як нейтралізувати кислоту капусти або як виправити смак квашеної капусти – це гарненько її промити. Таким чином кислий смак можна зробити менш різким.
Чим кисліше капуста, тим інтенсивніше її варто промивати. Найкраще для цього використовувати друшляк. Тепер ви знаєте, як реанімувати кислу капусту.
Чи можна щось робити з перекислою капустою – перевірений спосіб
Досвід багатьох господинь показує, що скислу капусту не варто відправляти у смітник. Її цілком можна використовувати разом зі свіжою капустою для приготування різноманітних страв, наприклад, солянки.
До використання капусту слід максимально віджати, позбавивши від розсолу, щільно помістити у будь-яку ємність, бажано скляну, і зверху залити кип’яченою водою.
