Ребра, пашину та тазостегнову частину обов’язково потрібно розм’якшувати в маринаді.
М’ясо в цих частинах дуже жорстке і без маринаду м’якості та соковитості тут не досягти.
Подробиці
Кислота
До складу хорошого маринаду для жорсткого м’яса обов’язково повинен бути включений продукт, що розм’якшує колаген, через який м’ясо і набуває цієї жорсткості.
Краще використовувати оцет, кефір чи вино.
Важливо не переборщити з кислими продуктами, інакше волокна м’яса не втримають усередині сік і страва вийде сухою.
У маринад замість напоїв із кислинкою можна додавати і фрукти. Наприклад, манго, ананас, ківі чи папайю.
Консистенція
Маринад для твердого м’яса не повинен бути рідким.
Густий маринад повністю просочить шматок м’яса, а рідкий стече і просочить м’ясо нерівномірно.
Щоб зробити густий маринад, досвідчені господині використовують рослинну олію.
При контакті з кислотою олія перетворюється на густу емульсію.
Насичений смак
Зрозуміло, маринад має бути смачним, адже свій смак він передасть м’ясу.
Тому не забувайте про спеції. У маринад обов’язково варто додавати перець, сіль, цукор, соєвий соус. Можна мед чи гірчицю.
Хороший маринад повинен бути дуже концентрованим, не бійтеся переборщити зі спеціями, м’ясо не вбере більше, ніж йому потрібно.
Рецепт ідеального маринаду
Для твердого м’яса спробуйте приготувати такий маринад.
Змішайте ананас, подрібнений у блендері, та оливкову олію у пропорції 2:1.
Додайте в маринад спеції та обмажте ним м’ясо.
Курка просочиться за годину, а яловичина за 12 годин.
Заберіть у холодильник тарілку з м’ясом, загорнуту в целофановий пакет, і дістаньте через певний час. Шматок м’яса розм’якшиться і набуде ароматного смаку.
