Про круасани не скажеш, що це “легко, просто і без заморочок”. Випічка досить примхлива, тому потребує особливих навичок, про які знають кондитери та діляться з нами.
Подробиці
Масло повинно бути максимально жирним – 82%. Найкраще, якщо ви візьмете борошно і масло в рівній пропорції. Масло має бути близько 15 градусів.
Замішуйте тісто повільно, велика кількість кисню зіпсує майбутні круасани. Ідеальна температура для вистоювання тіста – 26 градусів.
Розкочувати тісто потрібно не менше 5 разів, при цьому кожен раз додаючи трохи вершкового масла. Катати варто перпендикулярно напрямку попереднього разу.
Перед розкочуванням тісто має постояти протягом 25-30 хвилин у харчовій плівці в холодильнику.
Перед випіканням круасани потрібно змастити пензликом сумішшю молока і жовтка. Круасани випікають при температурі 200 градусах протягом 25 хвилин.
Нехай ваші круасани вийдуть із першого разу після прочитання наших порад!
