Продукти для блюда
- яблучне пюре – 1 кг
- цукор – 400 гр.
- яєчний білок – 2 шт.
- виходячи з цих пропорцій, кожен має розрахувати пропорції на свою кількість яблучного пюре.
Як готувати?
Я використовую 3 кг яблук Симиренка та 1 кг сезонних яблук.
Яблука миємо, розрізаємо на 4 частини, обрізаємо тільки хвостик, шкірку залишаємо, тому що в ньому міститься пектин (натуральний загусник).
Нарізані яблука викладаємо зрізом вниз на лист застелений фольгою.
І запікаємо за 160-180 градусів 20-30 хвилин.
Запечені яблука (зі шкіркою та кісточками) пробиваємо занурювальним блендером.
Потім масу протираємо через сито, щоб позбутися великих шматочків шкірки і кісточок.
Чисте яблучне пюре потрібно уварити у сотейнику з товстим дном на середньому вогні, я уварювала близько 30 хвилин. Час уварювання залежить від сорту яблук, наскільки соковиті вони, чим соковитіше, тим більше потрібно уварювати.
У мене з 4 кг яблук після уварювання вийшло 2400 г яблучного пюре.
Густе яблучне пюре охолоджуємо до кімнатної температури.
До пюре додаємо цукор і збиваємо міксером до побіління близько 5 хвилин.
Потім додаємо яєчні білки і збиваємо до збільшення маси 2 рази, також близько 5 хвилин.
Повинна вийде щільна маса, яка не стікатиме з ложки.
Від загальної кількості відкладіть частину (кілька столових ложок) яблучної маси, вона стане в нагоді надалі і поки поставте в холодильник.
Решту маси частинами викладаємо на силіконовий килимок (на ньому найкраще сушити) товщина шару 1 см і сушимо в дегідрататор при 70 градусах – 6 годин.
Або в духовці з відкритими дверцятами (як сушиться безе) при 80-100 гр – 5-7 годин. (залежить від температури).
Готовий корж зверху має бути не липким!
У мене вийшло 6 коржів у діаметрі 40 см.
Потім дістаємо з холодильника масу, яку залишали та збираємо пастилу, як торт.
На перший корж викладаємо 1-2 ст.л маси, рівномірно розподіляємо, зверху кладемо другий корж і т.д.
Останній корж також покриваємо масою і поверхню я зробила рифленою за допомогою шпателя із зубчиками.
Коржі відправляємо знову в сушарку і сушимо також при 70 г 1.5-2 години.
Пастилу дістаємо із сушарки, зверху через сито покриваємо цукровою пудрою (1 ч.л.) змішуємо з крохмалем (1 ч.л.)
Пастила готова до вживання.
Але тому що краї коржів виходять сухі, тому краще пастилу загорнути харчовою плівкою і залишити на кілька годин, можна на ніч, щоб коржі відлежалися і стали м’якшими.
Тільки потім посипаємо сах.пудрою з крохмалем і нарізаємо на шматочки будь-якої форми та розміру.
Виходить м’яка, повітряна, дуже смачна пастила.
Пастила готується простіше, ніж здається, тож обов’язково приготуйте!
Відеоурок
