Цей пляцок люблять усі! Мій авторський рецепт сирника з персиками. Ніжна та повітряна сирна начинка, яка просто тане у роті!
Інгредієнти:
Тісто:
- 450 гр. борошна
- 200 гр. холодного масла/маргарину
- 2 ст. л. цукрової пудри
- ванільний цукор
- 5 жовтків
- 1 пакетик розпушувача 10 гр.
- 2 ст. л. сметани 15%
Сирна маса:
- 1 кг. -1100 гр. сиру
- 280 гр. цукру
- 1 пакетик ванільного цукру
- 50 мл. молока
- 150 гр. вершкового масла
- 5 яєць окремо жовтки і білки
- 1 пакетик пудинга 40 гр. або таку ж кількість крохмалю
Білкова піна:
- 5 білків (з тіста)
- 120 гр. цукрової пудри
- 2 ст. л. крохмалю кукурудзяного
- 1б. 850 гр. консервованих персиків половинками
Приготування:
Тісто:
В глибоку миску додаю борошно, натираю на терці холодне вершкове масло, перетираю усе разом в крихту.
Додаю цукрову пудру, сметану, жовтки, ванільний цукор, розпушувач, замішую тісто.
Ділю тісто на 2 частини: більшу і меншу. Дві частини завертаю у харчову плівку, меншу кладу в морозильну камеру, більшу – в холодильник.
Більшу частину тіста виймаю з холодильника, розкатую до розмірів форми, застеляю форму пергаментом, викладаю тісто і формую бортики.
Сирна маса:
До жовтків додаю цукор, ванільний цукор, збиваю міксером.
Частинами поступово додаю сир та перемішую міксером. Сир попередньо подрібнила міксером.
Вливаю розтоплене вершкове масло, перемішую.
Додаю ще молоко, пудинг, знову перемішую міксером.
До білків додаю дрібку солі та перемішую до білої пишної маси.
Частинами додаю до сирної маси, перемішую обережно лопаткою. Сирна маса готова.
Білкова піна:
Збиваю в піну білки, додаю цукрову пудру, збиваю до однорідності. В кінці додаю кукурудзяний крохмаль та знову перемішую міксером.
У форму до тіста викладаю сирну масу.
Нарізаю персики на квадратні кусочки, викладаю поверх сирної маси. Зверху викладаю білкову масу.
Дістаю тісто з морозильної камери та натираю на терц. Відправляю у розігріту духовку до 175 градусів на 1 годину.
Готовий сирник охолоджую у формі, тоді нарізаю та смакую!
Джерело
