Продукти для блюда
- овочі – 3-4 кг
- м’ясний фарш – 2 кг
- помідори – 1-1,5 кг
- рис – 500 гр
- цибуля – 150-200 гр
- морква – 150-200 гр
- часник – 4-5 зубів.
- рослинна олія – 50-60 мл
- гострий перець (за бажанням) – 1-2 шт
- петрушка (кінза) – 40-50 гр
- розмарин – 1 ч.л.
- чебрець – 1 ч.л.
- орегано – 1 ч.л.
- Коріандр – 1 ч.л.
- паприка – 1 ч.л.
- чорний перець
- сіль
- цукру (за бажанням)
Як готувати?
1. Підготувати рис:
• промити рис під холодною проточною водою
• залити водою та довести до кипіння
• вимкнути нагрівання і просто в каструлі залишити до повного остигання
2. Приготувати соус:
• розігріти в сковороді олію
• цибулю нарізати дрібним кубиком, часник посікти ножем
• обсмажити цибулю та часник на розігрітій олії до золотистого кольору
• моркву натерти на тертці
• додати моркву до цибулі та обсмажувати до м’якості
• помідори подрібнити у пюре
• додати томатне пюре до цибульно-морквяної засмажки – довести до кипіння
• додати до соусу спеції (розмарин, чебрець, чорний перець, сіль)
• проварити соус 1-2 хвилини та вимкнути нагрівання
3. Приготувати начинку:
• до фаршу додати напівготовий і стиглий рис – перемішати
• додати спеції (коріандр, паприка, орегано, чорний перець, сіль, цукор)
• петрушку/кінзу порубати ножем
• додати начинку подрібнену зелень – ретельно вимішати начинку
4. Підготувати овочі:
• овочі вимити та обсушити
• у перців зрізати «кришку» з хвостиком і видалити серцевину з насінням
• кабачки та баклажани розрізати на 2-3 частини та ложкою вибрати м’якоть, формуючи заготовку у вигляді «склянки»
5. За бажанням у начинку можна додати подрібнену м’якоть баклажанів.
6. Нафарширувати підготовлені овочі начинкою, що вийшла.
7. На дно казана вилити небагато (приблизно 1/3) томатного соусу
8. Викласти на дно казана частину нафаршированих овочів (щоб покрили дно)
9. На овочі вилити ще трохи томатного соусу
10. За бажанням нарізати кільцями середньої товщини гострий перець і розподілити його поверх овочів
11. Викласти нафаршировані овочі, що залишилися, а потім вилити томатний соус.
12. Додати в казан воду (щоб більша частина овочів опинилася в рідині)
13. Накрити казан кришкою та встановити на мангал/плиту
14. Довести вміст казана до кипіння, а потім гасити на невеликому вогні 1-1,5 години
15. Готову долму зняти з вогню та присипати подрібненою зеленню
16. Подавати зі сметанним соусом (сметана+часник+зелень)
Відеоурок
