Такий красивий і ефектний пиріг з яблуками часто печу як альтернативу Шарлотці. Готується цей яблучний пиріг зовсім нескладно, незважаючи на те, що з першого ж погляду він справляє враження справжнього торта. Та й на смак пиріг йому зовсім не поступається. Тісто у пирога хоч і пісочне, але дуже м’яке. А начинка складається з великої кількості яблук у ніжній, як крем сметанній заливці.
Інгредієнти:
Форма 24 см
- Яблука – 5-6 шт. середнього розміру
Тісто:
- Борошно – 220 гр
- Сметана 15% – 120 гр
- Вершкове масло – 150 гр
- Цукор – 60 гр
- Розпушувач – 1 ч.л. без гірки
Заливка:
- Яйця – 2 шт.
- Сметана 15% – 350 гр
- Цукор – 170 гр
- Ванільний цукор – 8 гр (1 пакетик)
- Борошно – 2 ст.л. з гіркою
- Крохмаль – 1 ч.л. без гірки
Приготування:
Почнемо з тіста: у розтоплене і злегка остигле вершкове масло додати сметану. Сметана підходить звичайної жирності 3,2% і вона має бути кімнатної температури.
Далі до сметани з масла потрібно додати цукор. І перемішати все це вінчиком до розчинення цукрових крупинок. Вийде така суміш кольору топленого молока і схожа по консистенції на не дуже густий крем.
У муку додати розпушувач і перемішати. Борошно, змішане з розпушувачем, потрібно просіяти в ємність з масляно-сметанною сумішшю мінімум три заходи, щоразу перемішуючи ложкою до відносної однорідності.
А потім трохи вимісити руками близько однієї хвилини. Тісто вийде м’яким та маслянистим. Після вимішування потрібно покласти в пакет і прибрати в холодильник на 20 хвилин.
Поки тісто охолоджуватиметься, можна підготувати заливку для начинки.
В окрему ємність вбити яйця. Потім додати сметану, звичайний та ванільний цукор.
Збити суміш вінчиком до однорідності також близько однієї хвилини. Далі всипати дві столові ложки борошна з гіркою і одну чайну ложку крохмалю без гірки.
Знову трохи збити вінчиком до однорідності. Заливка для начинки повністю готова. Консистенція заливки буде приблизно як густе тісто для млинців або рідке тісто на оладки.
Тепер знову повертаємось до тіста.
Тісто, що остигло, дістати з холодильника і викласти його у форму для випічки. Форму краще взяти роз’ємну. Змащувати її не потрібно. Тісто досить жирне і витягти готовий пиріг із форми буде легко та без змащування. Розподілити тісто по дну та стінкам форми руками.
Розкачувати його немає потреби. Воно дуже м’яке та податливе. Викласти тісто таким чином дуже просто. Найголовніше – це розподілити його рівномірно.
Далі потрібно підготувати яблука. А тісто поки що можна знову поставити в холодильник на 5-10 хвилин. Цього часу вистачить для підготовки яблук.
Яблука для пирога можна взяти будь-які. Але найкраще, щоб вони були не надто кислі. Яблука розрізати на четвертинки та нарізати ці четвертинки тонкими пластинами.
Нарізані яблука викласти на тісто. І одразу ж залити їх підготовленою сметанною сумішшю.
Потім прим’яти краї тіста з бортиків форми так, щоб воно було вище начинки приблизно на 0,7 см. Це дуже легко зробити за допомогою ложки.
Вийде ось такий рівний борт. Начинка під час випічки трохи підніматиметься і бортик не дасть їй вийти через край.
Залишилося поставити пиріг у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 55-60 хвилин. Ось так має виглядати готовий пиріг. Тісто трохи підрум’яниться, а заливка схопиться. Поки теплий пиріг, вона буде м’якою, але вже досить пружною.
Після цього пиріг потрібно добре остудити, щоб начинка добре застигла. Після застигання текстурою вона стане схожа на м’яке суфле. І тоді пиріг можна нарізати на шматочки.
Ось такий розкішний яблучний пиріг виходить за цим чудовим рецептом. І він справді дуже схожий на торт і на смак, і на вигляд.
