Ділюсь рецептом універсального ідеального заварного тіста на вареники! Ніжне, еластичне, добре ліпиться і з нього виходять вареники, які ніколи не розварюються і не зліплюються до купи. Дійсно найкраще тісто на вареники, з якого виліплювати вареники одне задоволення.
Інгредієнти:
Заварне тісто:
- борошно – 400 гр.
- сіль – 0,5 ч. л. або 4-5 гр. ( взагалі можна додавати в інтервалі 0,5 – 1,5 % від маси борошна, в даному випадку від 2 гр. до 6 гр. )
- гаряча вода – 200 гр./200 мл. (50% від маси борошна)
- олія – 3 ст. л. (в одній ложці приблизно 12 гр. олії)
Заварне тісто з яйцем:
- борошно – 400 гр.
- сіль – 0,5 ч. л. або 4-5 гр. ( взагалі добре додавати в інтервалі 0,5 – 1,5 % від маси борошна, в даному випадку від 2 до 6 гр. )
- гаряча вода – 150 гр./150 мл.
- яйце – 1 шт. (по 50 гр.)
- олія – 3 ст. л.
Приготування:
Заварне тісто:
Просіюю борошно, додаю сіль, доливаю воду, яка тільки закипіла, перемішую лопаткою. Тоді додаю олію.
Замішую тісто ріками. Зазвичай дане тісто не потребує додаткового борошна, тому замішую поки не стане еластичним. На таку кількість тіста у мене йде 800 гр. картопляної начинки. Змащую тісто олією та залишаю постояти на декілька хвилин.
Заварне тісто з яйцем:
До просіяного борошно додаю сіль, воду та олію, все як в першому варіанті. Але кип’ятку беру менше. Яйця складаються на 75% з води. Замішую ложкою.
Коли трохи заварилось борошно, додаю яйце та замішую тісто вже руками.
Структура тіста трішки зміниться, буде менш еластичним, трохи жорсткішим, але краще триматиметься форми. Із двох варіантів тіста виходять дуже смачні вареники!
Тепер ліплю вареники. Ділю будь-яке тісто на 3 частини, для зручності і розкачую пласт, вирізаю склянкою діаметром 7-8 см. кружечки. В середньому у мене виходить зліпити +- 50 вареників.
Накладаю готову начинку та ліплю вареники, щільно защіпаю тісто. Готові вареники викладаю на поверхню посипану борошном, щоб вони не прилипали.
Варю вареники, доводжу воду до кип’ятіння і підсолюю. Занурюю по черзі частинами вареники, не варто заповнювати каструлю повністю. Ложкою перемішую, щоб вони не склеїлись всередині. Після того, як вареники вспливуть, варю ще 3-5 хвилин. Виймаю на друшляк, щоб зайва рідина стекла.
Подаю вареники з піджареною цибулькою,
