Шукайте 100% вдалий рецепт сирників? Ви його знайшли! Сьогодні я поділюся всіма секретами, як приготувати ідеальні сирники, щоб вони були ніжними, неймовірно смачними, пишними, сирними та не забитими борошном. Так готувати сирники навчила мене моя подруга із села (де бабуся живе).
Ці сирники можна готувати навіть про запас: заморозити, а потім дістати з морозилки і приготувати. Вони також будуть ідеальними. Перевірено. Мій чоловік у захваті від цих сирників і каже, що в жодному ресторані краще не готують.
Інгредієнти:
- Сир (5%) – 500 г
- Жовток – 1 шт.
- Манка – 2-3 ст.л.
- Сіль – щіпка.
- Цукрова пудра – 1 ст.л.
- Ванілін – за бажанням.
- Топлене вершкове масло – для смаження.
- Борошно – для панірування.
Приготування:
Перекладаю сир у глибоку миску (у мене 5-процентний).
1 секрет: сир повинен бути обов’язково розсипчастим та сухим. А ще не беріть жирний сир – 9%. Сирники можуть почати плавитися, розповзатись. І не треба перетирати сир через сито, інакше сирники можуть так само розповзатися. У готовій страві ніяких крупинок не відчуватиметься.
Можна брати і сільський сир, але його на ніч треба покласти в марлю і підвісити, щоби вся рідина пішла. І ще момент: доведеться тоді додати більше сухих інгредієнтів. Але, моя подруга і я помітили, що з домашнього, жирного сиру виходять сирники вже щільніші, менш ніжні.
2 секрет: я не додаю цукор, тільки цукрову пудру і лише одну столову ложку. Через велику кількість цукру сирники теж не триматимуть форму.
Не забудемо додати дрібку солі для смаку та трохи ваніліну (це за бажанням вже).
3 секрет: замість борошна я додаю дві столові ложки манки. Вона краще забирає вологу з сиру і її треба додавати менше, ніж борошна.
4 секрет: до сирників додавати треба тільки жовток, ніякого білка. Білок робить тісто щільнішим, і сирники виходять не такі ніжні.
Перемішую все та залишаю сирну масу на 10 хвилин. За цей час манка набухне і забере всю вологу.
Час минув. Знову перемішую. Намагаюся скачати з тіста кульку. Якщо все виходить, то супер. Якщо відчуваєте, що сир вологий, то рекомендую додати ще одну столову ложку манки і знову почекати 10 хвилин.
Дошку посипаю борошном. Формую кульки із сирної маси. Я беру одну столову ложку із гіркою маси (це приблизно 60 г.). У мене виходить 9 великих сирників із такої кількості інгредієнтів.
Потім кожен колобок обвалюю в муці, трохи приминаю. Кладу його між долонями і починаю крутити.
Потім перевертаю і роблю те саме. Сирник має бути високим – сантиметри чотири!
5 секрет: тепер усі наші заготовки відправляємо в морозилку на 5-7 хвилин. Це обов’язково!
6 секрет: сирники я готую на топленому вершковому маслі.
Виходить надзвичайно смачно, і вони не підгоряють на відміну від звичайного вершкового. Можна звичайно готувати на звичайній олії або зовсім без олії, якщо у Вас гарна сковорідка.
Викладаю сирники на сковорідку і обсмажую на маленькому вогні до рум’яної скоринки з кожного боку: десь по хвилині-півтори.
7 секрет: сирники обов’язково потрібно прогріти в духовці. Викладаю їх у форму та запікаю при температурі 180 градусів хвилин 5-7.
І ось така краса виходить. Подаю їх зі сметанкою або улюбленим варенням.
Як Вам такий рецепт приготування сирників по-особливому? Сподобався?
