Продукти для блюда
- складові
- знадобиться 1 банка консервованих персиків (половинками) – 800 гр.
- тісто:
- яйця 2 шт. (С0 або С1)
- цукор 60 гр.
- мука 60 гр.
- олія вершкове 15 гр.
- ванільний цукор.
- крем-мус:
- вершки 20-26% – 400 гр.
- йогурт (не питний) 350 гр.
- цукор 80 гр.
- желатин 25 гр.
- вода 100 мл,
- персиковий шар:
- персики 2 половинки
- сироп – до загальної маси 300 гр.
- цукор 50 гр.
- крохмаль кукурудзяний 35 гр.
- лікер(за бажанням) 2 ст.л.
- верхній шар:
- персики
- желатин 10 гр.
- сироп + вода – до загального обсягу 250 мл. (за бажанням – лікер 2 ст.л.)
Як готувати?
Спочатку треба зробити персиковий шар.
Для цього покласти в склянку подрібнювача дві половинки персика, долити сироп від персиків до загальної маси 300 г і занурювальним блендером довести до однорідності.
Вилити в каструльку, додати цукор, крохмаль, за бажанням лікер чи коньяк.
Перемішати, на повільному вогні варити, доки не загусне, постійно помішуючи.
Дати трохи охолонути, перелити у круглу форму діаметром 16-17 см.
Я обтягую з одного боку кулінарне кільце харчовою плівкою, роблячи дно та виливаю туди.
Відправити у морозилку.
Для бісквіту збити білки до піни, спочатку на середніх обертах, потім на максимальних.
Потім підсипаючи цукор збити до м’яких піків.
Додаючи по одному жовтку, просто розмішувати міксером на середніх обертах.
У два етапи всипати муку|борошно| і розмішувати лопаткою рухами знизу вгору.
Потім, влити розтоплену олію, що остигнула і так само втрутити.
Викласти тісто у форму діаметром 20-21 см (дно застелити пергаментом) та випікати в розігрітій до 180-190 град. духовці 17-20 хв.
Орієнтуйтеся за духовкою.
Готовому коржу дати трохи охолонути і витягти з форми.
Для мусу трохи збити сметану з йогуртом та цукром.
Поступово влити желатин, приготовлений згідно з інструкцією на упаковці, розмішати.
У бісквіту обрізати краї, просочити сиропом (за бажанням).
Покласти бісквіт на шматок фольги і поставити кулінарне кільце, залишивши на краях вільне місце близько 1 см.
Боки кільця прокласти смужками, що вирізають із файлу або ацетатною плівкою.
Загнути краї фольги, намагаючись їх щільно притиснути до форми. (Дивіться у відео)
Вилити на бісквіт половину мусу, розрівняти.
Прибрати в холодильник на 15 хвилин.
Після застигання покласти зверху персиковий шар і залити мусом, що залишився, розрівняти і прибрати в холодильник.
На застиглий мус викласти часточки персика і покрити верхнім шаром, для якого змішати сироп, що залишився з водою до об’єму 250 мл.
Можна додати цукор та лікер.
Частиною цієї рідини залити желатин і приготувати його згідно з інструкцією на упаковці.
Потім змішати з рідиною, що залишилася.
Забрати торт в холодильник.
Після застигання акуратно витягти з кільця, прибрати плівку з боків і перекласти на блюдо.
Докладніше дивіться у відео.
Смачного!
Відеоурок
