Перед приготуванням вершки, сир, яйця та масло потрібно дістати з холодильника, щоб продукти були кімнатної температури.
Спосіб приготування Нью-Йоркського чізкейка:
Подрібніть печиво в блендері, додайте мускатний горіх і перемішайте. У крихту додайте м’яке вершкове масло і добре перетріть руками, щоб вийшла волога сипуча маса.
Застеліть пергаментом дно роз’ємної форми і змастіть його разом із бортиком вершковим маслом. Висипте і утрамбуйте крихту рівномірно. Поставте основу в розігріту духовку, розігріту до 200 градусів, на 10 хвилин, щоб вона підрум’янилася і стала міцнішою. Потім дістаньте її та охолодіть.
У сир додайте ванільний екстракт, лимонний сік, цукор і добре розмішайте міксером на мінімальній швидкості. По одному додавайте яйця, добре перемішуючи після кожного. Не збивайте масу, щоб не з’явилися бульбашки повітря.
Додайте вершки і знову добре перемішайте. У вас має вийти гладка й однорідна маса без грудочок.
Вилийте начинку на вистиглу основу і розрівняйте поверхню лопаткою. Поставте форму з чізкейком на деко з гарячою водою, щоб уникнути пересихання і тріщин на поверхні чізкейка. Випікайте чізкейк 50-60 хвилин за температури 160 градусів, поки він не стане твердим по краях.
Вимкніть духовку і залиште чізкейк у ній ще на 10 хвилин, злегка відкривши дверцята. Потім дістаньте чізкейк із духовки й обережно проходьте ножем по краях форми, щоб відокремити його від бортиків. Залиште чізкейк застигати за кімнатної температури ще на 30 хвилин.
Накрийте чізкейк плівкою для харчових продуктів і поставте його в холодильник на 8-12 годин або на всю ніч, щоб він повністю застиг і просочився.
Перед подачею зніміть бортики форми і перекладіть чізкейк на блюдо. Прикрасьте його за бажанням джемом, фруктами, шоколадом або вершками.
