Спартак торт з вишнями має красивий вигляд і зачаровуючий смак.
Рецепт класичного “спартака” в домашніх умовах винахідливі кулінари видозмінюють, доповнюють, ускладнюють. Згадуючи перевірені часом варіанти, у цьому прикладі посилимо смак та аромат вишневими відтінками.
форма: 18 см.
Інгредієнти:
Для тіста:
- борошно – 300 гр.
- какао – 50 гр.
- сода – 7 гр.
- цукор – 150 гр.
- мед – 100 гр.
- масло вершкове – 100 гр.
- яйця – 3 шт.
Для крему:
- жовтки – 4 шт.
- цукор – 100 гр.
- масло вершкове – 200 гр.
- молоко – 500 мл.
- кукурудзяний крохмаль – 40 гр.
- вишня у власному соку або заморожена без кісточок – 100 гр.
Для ганашу:
- 100 гр. чорного шоколаду
- 200 мл. вершків жирністю 33%
Приготування:
Тісто. У посудину вибиваємо яйця, додаємо цукор. Вінчиком вимішуємо до однорідної маси.
Кладемо масло і мед. Поміщаємо на плиту, вмикаємо середній огонь і помішуємо до повного розчинення масла з медом.
Знімаємо з плити, сиплемо соду. При помішуванні маса почне збільшуватися в об’ємі і шипіти, це нормальне явище.
Додаємо какао. Суміш отримає приємний шоколадний аромат, даємо охолонути до кімнатної температури.
Тепер сиплемо борошно. Замішуємо тісто, воно буде липкуватим.
Руки вмакаємо у борошно і формуємо з тіста ковбаску, загортаємо у поліетиленовий пакет, кладемо у холодильник на 60 хв. для стабілізації, після цього тісто буде еластичним.
За цей час готуємо заварну основу. Жовтки розтираємо з цукром і крохмалем.
Вливаємо повільно гаряче молоко і постійно перемішуємо.
Переливаємо суміш у каструлю з товстим дном, кладемо на плиту з маленьким огнем і пезперервно перемішуємо до загустіння. Даємо заварній основі охолонути до кімнатної температури.
Вершкове масло збиваємо міксером до пишної маси, по одній ложці додаємо охолоджену заварну масу, збиваємо до пишного крему.
Наші тісто постояло в холодильнику, розкачуємо його у ковбаску і розрізаємо на потрібну Вам кількість кульок. У мене вийшло 10 шт. із обрізків вийшло ще 2 коржі.
Я пекла по два коржі, решту кульок тримала в холодильнику.
Тісто розкачала до тоненького пласта і роз’ємною формою витиснула корж. (у мене діаметр коржа був 18 см.).
Ви можете кількість і розмір обирпти який Вам завгодно.
Духовку розігріваємо до 180 С. поміщаємо коржі і випікаємо протягом 6 хв.
Після того як спечемо всі коржі, перемащую їх кремом.
Через кожні два коржа викладаємо в хаотичном порядку вишні у власному соку.
Боки і верх тортика вирівнюємо приготувавши ганаш з шоколадом. Для цього шоколад розтоплюємо на водяній бані, додаємо до нього 70 мл. вершків. Перемішуємо до однорізної маси.
Решту вершків збиваємо до пишної маси і змішуємо з шоколадною сумішю.
Цим шоколадним ганашем вирівнюємо тортик по боках і зверху. Прикрашаємо верх декільками вишеньками або за власним бажанням.
Ставимо десерт у холодильник для просочення мінімум на 12 годин.
Смачного!
