Ніжний, повітряний торт, що тане в роті, Анна Павлова. В основі торта корж з безе з хрусткою скоринкою та м’якою серединою. На додаток крем зі збитих вершків та крем-сиру та ароматні ягоди. Торт дуже ніжний. Безе, крем, ягоди – все відмінно поєднується, створюючи ідеальний десерт!
Інгредієнти:
Корж:
- Яєчні білки (Категорії С1) 4 шт.
- Цукрова пудра 230 гр
- Крохмаль 2.5 чайн.л
- Оцет (лимонний чи винний оцет) 0.65 стол.л
Крем:
- Вершки жирні 250 мл
- Крем-сир 50 гр
- Цукрова пудра 50 гр
Оформлення:
- Полуниця 300 гр
- Джем 40 гр
Приготування:
Білки відокремте від жовтків, робіть це акуратно, щоб жовток не потрапив у білки, інакше вони не зб’ються. Миска в якій збиватимуться білки і вінчики міксера повинні бути ідеально чистими і нежирними. Миску вибирайте глибоку, щоб при збиванні не створювати бризок. Білки перелийте в миску, додайте щіпку лимонної кислоти. Починайте збивати на повільних обертах, дощиком потроху додавайте цукрову пудру.
Збивайте кілька хвилин, потім збільште швидкість міксера і збивайте ще близько п’яти хвилин. Готова меренга має бути щільною, гладкою і блискучою, при піднятті вінчиків повинен утворюватися “дзьоб” як на фото. Додайте крохмаль та оцет (лимонний чи винний), ретельно перемішайте лопаткою.
Накресліть на пергаменті коло, я обвела дно роз’ємної форми діаметром 21 см і зробіть основу коржа. Я скористалася кондитерським мішком та круглою насадкою, але можна використовувати ложку, викласти меренгу, а потім розрівняти.
Потім зробіть бортики.
За допомогою шпателя чи ножа вирівняйте бічні частини коржа. Нагрійте духовку до 200 ° С (щоб утворилася скоринка), потім зменшіть вогонь до 90-100 ° С і випікайте безе ще 1,5-2 години в режимі верх/низ з конвекцією. Час приготування залежить від особливостей духовки та розмірів меренги. Дверцята духовки не відкривайте в процесі випікання, інакше корж може осісти.
Приготуйте крем. Для цього добре охолодіть вершки жирністю не менше 33%, миску в якій збиватимете і вінчики міксера, я зазвичай поміщаю все це в морозилку на 15-20 хвилин. Миску вибирайте глибоку, щоб при збиванні не створювати бризок. Вершки налийте в миску, додайте цукрову пудру, починайте збивати на повільних обертах. Збивайте хвилину.
Потім збільште швидкість міксера, і збивайте ще близько трьох хвилин, поки маса не загусне і від вінчиків міксера на вершках не почнуть утворюватися кола. Додайте вершковий сир, перемішайте на низьких оборотах міксера до однорідності.
Після випікання залиште корж у духовці до повного остигання. Потім дістаньте корж, заповніть порожнечі кремом.
Як прикрасити торт Анна Павлова? Звичайно, потрібно красиво обмазати джемом або полити сиропом та викласти ягоди. Ягоди, фрукти, джем можете обрати на свій смак.
