Дуже смачний сир із молока в домашніх умовах. Зробити дуже просто і швидко. Готуємо на водяній бані. Такий сир завжди смачний, ніжний і м’який, абсолютно не кислий. Спробуйте!
Інгредієнти:
- 3 літри домашнього молока (підходить і магазинне, тільки пастеризоване з невеликим терміном зберігання)
- 1 ч. л. кефіру або скислого молока
- вода
- пару ложок вершків
Приготування:
Беру 3 літри молока і переливаю в півлітрові банки. Молоко домашнє. Підходить і магазинне, тільки пастеризоване з невеликим терміном зберігання. У кожну банку додаю по чайній ложці кефіру або скисле молоко. Залишаю за кімнатної температури скисати.
Молоко сквашується за добу, цей час залежить від температури повітря, чим вона вища, тим швидше процес. І від свіжості молока, свіже молоко скисає довше. Виходить дуже щільний кисляк. З поверхні кислого молока знімаю сметану.
Каструля на плиті, дно застеляємо рушником. Встановлюю банки в каструлю. Наливаю воду по плечики банок. Потужність плити нижче середньої. Повільно прогріваю банки з кисляком на водяній бані, не доводячи воду до кипіння.
Вода стає гарячою, на поверхні кислого молока з’являється зеленувата рідина – сироватка. Розрізаю масу в банці ножем, хрест на хрест до самого дна і до країв, не перемішую кисле молоко. Сироватка проходить у середину і маса добре прогрівається.
Воду в каструлі до кипіння не доводжу. Важливо не переварити, щоб отримати ніжний, не пересушений сир. Щойно сироватка стає гарячою, перевіряю пальцем, знімаю каструлю з плити. Даю кисляку повністю охолонути в каструлі.
На миску встановлюю друшляк і застеляю марлю у 2 складання. Викладаю сирну суміш. Намагаюсь робити все акуратно, не виливаю з великої висоти. Маса виходить пластами. Сир залишаю в марлі, щоб стекла сироватка. Вона стікає під власною вагою сиру. Сироватку використовую в інших рецептах. Дуже смачна окрошка на сироватці.
З трьох літрів молока вийшло 770 грам сиру. Щоб зробити її рідшою просто додаю декілька ложок вершків і перемішую.
Виходить дуже смачний сир!
