Продукти для блюда
- яйця – 5 шт. (білки + жовтки)
- цукор – 120 гр
- соль – 0,5 ч.л.
- борошно – 80 г.
- какао – 20 гр.
- розпушувач – 1/3 ч.л.
- ванільний цукор – 1 ч.л.
- олія рослинна без запаху – 2 ст.л.
- молоко – 2 ст.л.
- для сиропу (просочення):
- цукор – 40 гр.
- вода – 50 мл.
- за бажанням можна додати 1 ч.л. коньяку або пару крапель ромової есенції.
- для крему:
- олія вершкове 82,5% – 200 гр
- молоко згущене 8% – 200 гр.
- какао – 10 гр.
- ванільний цукор – 1 ч.л.
- коньяк – 1 ч.л. або кілька крапель ромової есенції за бажанням
- абрикосовий джем – 100 гр.
- для глазурі:
- шоколад 70% – 100 г.
- олія вершкове 82% – 100 гр.
Як готувати?
Деко 34х38
Розігріти духовку до 190 °С.
1 Приготувати бісквітний шоколадний корж.
Відокремлюємо білки від жовтків.
До білків додаємо сіль і збиваємо міксером до м’якої пишної піни.
Додаємо ванільний цукор і невеликими порціями всипаємо цукор, продовжуємо збивати до міцних піків та повного розчинення цукру.
2 Яєчні жовтки додаємо по одному до збитих білків і збиваємо до однорідної маси.
Додаємо олію, молоко, перемішуємо.
3 Борошно змішуємо з розпушувачем і какао, просіюємо в яєчну масу.
4 Розмішувати обережно, щоб не було борошняних грудочок і зберегти пишну масу збитих білків.
5 Деко (розмір34х38) застелити пергаментним папером.
Виливаємо тісто і обережно розрівнюємо, щоб шар тіста був рівний.
Випікати бісквіт при температурі 190 градусів 12-15 хвилин, орієнтуйтесь на духовку.
Під час випікання духовку перші 10 хвилин відкривати не можна, інакше бісквіт опаде.
Тісто при натисканні пальцем пружинить, вгору сухий, значить бісквіт готовий.
6 Готовий бісквіт дістати з духовки, відокремити папір від краю бісквіту поки він гарячий і залишити бісквіт остигати.
7 Приготуємо сироп для просочення бісквіту.
Змішати в сотейнику цукор та воду.
Ставимо сотейник на плиту і доводимо до кипіння, знімаємо з плити і даємо охолонути.
8 Приготуємо крем.
Вершкове масло кімнатної температури, розм’якшене, збиваємо міксером до повітряної світлої маси.
Не більшими порціями додаємо згущене молоко, теж кімнатної температури і збиваємо до однорідності.
9 Далі додаємо какао, перемішуємо, потім збиваємо міксером до однорідної маси.
За бажанням додати чайну ложку коньяку або пару крапель ромової есенції.
Виходить гарний шоколадний крем.
10 Остиглий бісквіт перевернути на чистий аркуш пергаментного паперу та обережно зняти папір.
Просочуємо бісквіт сиропом по всій поверхні.
Викладаємо крем. За допомогою паперу згортаємо рулетом.
Забрати рулет в холодильник на 1 годину для стабілізації крему.
11 Верх та боки рулету змастити тонким шаром абрикосовим джемом.
Забирати в холодильник на 30 хвилин.
12 Приготуємо глазур.
Шоколад (якщо у вас шоколад у плитках його потрібно поламати) і вершкове масло підігріти в мікрохвильовій печі, короткими імпульсами по 10-15 секунд головне не перетримати, інакше шоколад згорнеться.
Перемішуємо до однорідної маси, щоб|аби| шоколад повністю розчинився.
13 Виливаємо глазур по центру по всій довжині рулету.
Прибираємо в холодильник щоб глазур трохи схопилася, глазур, що остигнула, викладаємо в кондитерський мішок і прикрашаємо написом і смужками верх рулету.
Забираємо в холодильник для повного застигання глазурі.
14 Рулет Прага готовий! Смачного!
Відеоурок
