Продукти для блюда
- 3 кг. кабачків
- 3 кг. помідорів
- 10 шт. болгарського перцю будь-якого кольору (середнього розміру)
- 10-12 часточок часнику
- 160 г цукру
- 2 ст. великої кам’яної солі (не йодованої та не «екстра»)
- 2 ст. олії (рафінованої без запаху)
- 2 ст. столового оцту 9%
Як готувати?
Спочатку підготуємо усі овочі. Я вказую вагу овочів у неочищеному вигляді.
3 кг помідорів обрізаємо все зайве і нарізаємо на шматочки середнього розміру (не дуже крупно, але і не дрібно). Складаємо у глибоку ємність.
3 кг кабачків миємо і, обов’язково, уважно обрізаємо зіпсовані ділянки (якщо є), інакше консервація довго зберігається не буде.
Зрізаємо краї і, якщо кабачок перезрілий, то очищаємо шкірку і видаляємо насіння.
Якщо ж кабачок молоденький, то насіння та шкірку можна залишити.
Раджу з кабачками працювати в рукавичках, тому що іноді від соку кабачка на руках стягує шкіру (часто шкіра на долонях навіть тріскається і злазить, у мене саме так і відбувається).
Підготовлені кабачки нарізаємо на шматочки середнього розміру (не надто крупно, але й не дрібно).
Промитий болгарський перець будь-якого кольору (8-10 штук середнього розміру), розрізаємо навпіл і видаляємо насіння та перегородки. Очищений перець нарізаємо спочатку вздовж на смужки, а потім упоперек на невеликі шматочки.
Нарізаний перець складаємо окрему глибоку зручну миску.
Залишилось почистити часник (нам знадобиться 10-12 зубчиків).
І тепер усі овочі підготовлені.
Далі велику каструлю (у мене на 12 літрів) ставимо на вогонь.
Викладаємо в каструлю нарізані помідори, додаємо до них цукор (160 г) і сіль (2 ст. ложки з невеликою гірочкою).
Сіль для консервації використовуйте кухонну велику кам’яну, звичайнісіньку (не йодовану і не «Екстра»).
Перемішуємо та доводимо до кипіння.
У процесі прогрівання виділяється багато соку.
З моменту закипання варимо помідори приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи.
Потім додаємо нарізаний болгарський перець і викладаємо відразу всі порізані кабачки.
Накриваємо кришкою та доводимо до кипіння.
У процесі прогрівання кабачки трохи осядуть та виділиться сік.
Добре перемішуємо овочі і після закипання гасимо приблизно 40 хвилин, іноді помішуючи.
Через 40 хвилин видавлюємо через прес 10-12 зубчиків часнику і додаємо 2 столові ложки рафінованої олії без запаху.
Все добре перемішуємо і з моменту закипання гасимо ще п’ять хвилин.
Наприкінці додаємо 2 столові ложки 9-відсоткового столового оцту, добре перемішуємо, доводимо до кипіння і салат повністю готовий.
Готовий киплячий салат швидко розкладаємо по заздалегідь простерилізованих баночка (я підготувала баночки об’ємом 450 мл).
Розкладати салат по банкам зручно за допомогою спеціальної вирви з широким шийкою. Накриваємо наповнені баночки простерилізованими кришками (гвинтовими або під машинку, не має значення).
Герметично закупорюємо і відразу перевертаємо на кришку догори дном.
Перевернуті баночки накриваємо теплим пледом або ковдрою і так залишаємо до охолодження (для повільної стерилізації).
Після остигання перевертаємо банки у звичайне положення і прибираємо їх на зберігання у льох або у звичайну шафу.
Я зберігаю баночки у квартирі у прохолодній коморі.
З цієї кількості інгредієнтів у мене вийшло рівно 11 баночок об’ємом по 450 мл.
Відеоурок
