Люля-кебаб на шампурах являє собою м’ясний фарш, нанизаний на шампур і засмажений на вугіллі. Найчастіше страва готується з м’яса свинини, але так само можливе приготування з інших видів м’яса і птиці. Справжній люля-кебаб – це ціле мистецтво.
Під час приготування багато хто стикається із неприємною проблемою, люля-кебаб при смажені падає з шампура, це говорить про неправильний рецепт або недотримання технології. Ми сьогодні розповімо вам рецепт правильного люля-кебаба який не падає з шампура із курячого м’яса.
Процес приготування дуже простий – хороший шматочок м’яса, спеції – і дуже смачний, соковитий, ароматний шашлик прикрасить навіть святкове застілля!
Інгредієнти:
- курячі стегна – 800 гр.
- свинна підчеревина (жирна) або сало – 200 гр.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- сіль – 1 ч.л.
- спеції (коріандер мелений, чорний мелений перець, чушений часник, базилік)
- щіпка соди
Приготування і основні секрети приготування:
Підготуємо куряче м’ясо. Сьогодні готуватимемо використавши курячі стегна. Виймаємо кісточку, знімаємо шкурку, нарізаємо шматками, кладемо в лоток або каструлю. Свинну пічеревину також ріжемо ножем такими шматками, щоб було зручно перемелювати.
Важливо, м’ясо повинно бути охолоджене, його температура повинна бути меншою за 10 С.
Цибулю чистимо, кладемо поряд з м’ясом, посипаємо спеціями.
Готуємо фарш для люля-кебаба. М’ясорубкою перемелюємо м’ясо разом посипане спеціями (у мене решітка була розміром 8 мм.)
Тепер важливий момент. Додаємо у фарш щіпку соди. Вимішуємо протягом 10 хв., поки м’ясо почне виділяти білок, що скріпить наш фарш. Після цього його потрібно “відбити”, шматки фаршу кидаємо об робочу поверхню декілька разір. В кінцевому результаті отримаємо в’язкуче м’ясо, яке повинне липнути до рук.
Поміщаємо “відбите” м’ясо у холодильник для охолодження мінімум на дві години (ідеально на 5 годин). Воно повинне добряче охолонути до температури 2 С.
Процес смаження шашлика з фаршу. Основні правила:
- вугілля у мангалі повинно бути добре розжарене
- шампура чисті, сухі і холодні
- при формуванні кебаба, руки змочуємо теплою водою
Ось сам процес нанизування м’яса. Відщипуємо шматок м’яса вагою приблизно 80 гр., формуємо кулю. Пронизуємо її шампуром, змочуючи руку темплою водою легкими потискуваннями на фарш розтягуємо його по шампурі. Після цього кожні 3 см. робимо заглиблення, утворюючи “подушечки”, що не дадуть м’ясу звалитися.
Розтягувати фарш по шампуру потрібно дуже щільно, щоб не залишилося вільного місця між м’ясом і шампуром, тому що при смажені ці порожнини заповняться соком, який розірве наш кебаб.
Готовий шашлик кладемо на мангал.
Смажимо з усіх сторін.
Весь час смаження зайняв приблизно 10 хв. до красивого рум’яного кольору, поки не почне виділятися сік прозорого кольору.
Спробувавши один раз приготувати справжній курячий Люля-кебаб в домашніх умовах, повірте мені, він стане частий гість на вашому святковому столі, а рецепт проситимуть всі.
Смачного!
