Сьогодні готуємо здобний, ніжний пиріг із соковитими яблуками! Покажу незвичайне формування відривного пирога, з яким будь-яке чаювання буде теплим і душевним!
Інгредієнти:
Дріжджове тісто:
- молоко – 200 мл
- дріжджі сухі – 7 г
- цукор – 70 г
- сіль – щіпка
- яйця – 2 шт.
- олія – 50 мл
- борошно – 500 г
Начинка:
- яблука – 3 шт. (великі)
- цукор – 100 г
- кориця мелена – 1 ч.л.
- вершкове масло – 60 г
Для змащування:
- жовток – 1 шт.
- молоко – 1 ст.л.
Додатково: цукрова пудра – для посипання
Приготування:
У миску наливаємо 200 мл теплого молока, додаємо 2 ст. цукру (інший будемо додавати в тісто трохи пізніше), а також 7 г сухих дріжджів. Перемішуємо вінчиком, всипаємо кілька ложок просіяного борошна. Доводимо опару до консистенції густої сметани. Накриваємо рушником і залишаємо опару в теплому місці на 15 хвилин.
Якщо залишаться на цьому етапі борошняні грудочки – нічого страшного.
Тепер опару осаджуємо, інтенсивно перемішуючи, додаємо цукор, що залишився, щіпку солі, 2 яйця і 50 мл рослинної олії без запаху. Вінчиком з’єднуємо всі інгредієнти разом до однорідності і частинами всипаємо просіяне борошно.
Усього борошна у мене йде рівно 500 г і це з урахуванням того борошна, яке я додавала ще в опару.
Коли тісто зібралося в єдину грудку – переходимо на робочу поверхню. Вимішуємо тісто ще 5-7 хвилин, при необхідності присипаючи стіл борошном. У результаті тісто у вас має вийти гладким, еластичним, ніжним, м’яким і не липнутим до рук.
Округлюємо його, миску змащуємо олією, накриваємо тонким рушником. Залишаємо в теплому місці, без протягів приблизно на годину.
А тим часом підготуємо яблука. Очищаємо їх від шкірки, видаляємо серцевину та нарізаємо на скибочки.
Через годину тісто чудово піднялося, воно повітряне та волокнисте! З таким тістом хочеться готувати та готувати, а найголовніше, що воно універсальне та підійде для будь-якої випічки.
Стіл і саме тісто підпилюємо борошном і розгортаємо у великий пласт.
Не намагаємося розкотити його тонко, залишаємо товщину близько 3 мм, щоб не боятися при згортанні, що порветься.
Далі розкатане тісто змащуємо розм’якшеним вершковим маслом, не доходячи до країв по 1 см. Цукор і мелену корицю змішуємо разом і рівномірно розсипаємо по всьому тісту.
Тепер викладаємо скибочки яблук у ряд, відступаючи від краю близько 10 см. Закриваємо яблука вільним краєм тіста, робимо наступний ряд яблук – знову накриваємо тістом. І останній (третій) шар яблук також загортаємо у тісто. У нас виходить великий рулет яблучний.
Добре защипуємо шов і широким ножем розрізаємо рулет навпіл. Потім кожну половину ще на 2 частини, а тепер кожен із 4-х шматочків розрізаємо ще по 3. У нас виходить 12 міні-рулетів.
Форму діаметром 30 см змащуємо м’яким вершковим маслом і по колу викладаємо 10 рулетиків, а ті 2 шматочки, які залишилися з 2-х країв – кладемо в центр. Повинно вийти щось на кшталт квітки. Накриваємо пиріг пакетом і рушником і залишаємо вистоюватись 15-20 хвилин.
Тісто збільшилося у розмірі і між шматочками не залишилося порожнеч. Змащуємо пиріг сумішшю жовтка та молока і відправляємо випікатися в заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку на 35-40 хвилин. (Грати і скляну форму ставимо в духовку одночасно)
І через 35 хвилин ваш стіл прикрашатиме красивий і шалено ароматний пиріг! Даємо йому охолонути і зверху посипаємо цукровою пудрою.
Відривний пиріг виходить гарним, дуже м’яким, повітряним і легко розбирається на порції, маленькі булочки.
