У миску вбиваємо яйця, додаємо цукор, щіпку солі, ванілін і сметану. Збиваємо вінчиком.
В іншу миску просіваємо борошно, додаємо розпушувач та перемішуємо.
До борошна на великій тертці натираємо заморожене вершкове масло. Руками перетираємо борошно з маслом в крихту.
У крихту вливаємо яєчну суміш та замішуємо.
Ділимо тісто на дві частини – 1/3 та 2/3, кожну з яких загортаємо у харчову плівку. Більшу частину тіста відправляємо в холодильник, меншу – у морозильну камеру (на 30-40 хв).
За допомогою дрібної терки знімаємо з лимонів жовту частину. Потім зрізаємо білу шкірку, залишаючи тільки м’якуш.
Нарізаємо м’якуш невеликими шматочками, видаляючи кісточки, та подрібнюємо в блендері до стану кашки.
У сотейник кладемо подрібнений м’якуш лимона, терту жовту шкірку, цукор і крохмаль. Ставимо сотейник на нагрів, доводимо вміст до кипіння і варимо 1-1,5 хвилини до загустіння, помішуючи. Даємо лимонній начинці повністю охолонути.
Духовку включаємо для розігріву до 190°С.
Один лист пергаменту кладемо на стіл. Зверху викладаємо більшу частину тіста. Накриваємо його другим листом пергаменту та за допомогою качалки розкачуємо тісто в пласт товщиною 1-1,5 см.
На основу з тіста рівномірно викладаємо начинку.
З морозилки дістаємо другу частину тіста та натираємо її на великій тертці поверх начинки. Для прикрашення горіхи нарізаємо невеликими скибочками.
Переносимо заготовку для пирога разом з пергаментом на деко. Посипаємо тертий пиріг з лимонною начинкою порізаними горіхами.
Випікаємо тертий пиріг протягом 25-30 хвилин.
Готовий лимонний пиріг посипаємо цукровою пудрою. Одразу, поки гарячий, розрізаємо пиріг на порційні шматочки.
