Домашню халву готую дуже просто, не використовую в рецепті ні борошно, ні олії! Халва за цим рецептом схожа за смаком на покупну, але ось структура її набагато ніжніша, не відчувається жорстких “крупинок” цукру, і тому вона немов тане в роті.
Важливо:
- Якщо насіння вже очищене і посмажене, то його тільки потрібно підсушити.
- Не пересмажуйте насіння, інакше можна зіпсувати смак і колір продукту.
- Крапля готового сиропу повинна тягнутися, а не рватися.
- Перемішувати не надто довго, щоб залишити “прожилки” в халві та не втратити легкість.
Інгредієнти:
- насіння соняшнику – 400 гр.
- білок – 20 гр.
- цукор – 200 гр.
- цукрова пудра – 2 гр.
- вода – 55 мл.
- сіль – 1 щіпка
Приготування:
Почну з насіння соняшнику. Купую вже очищене насіння. Якщо насіння вже обсмажене, то трохи його підсушую на сковорідці, а якщо сире насіння, тоді обсмажую до легкої золотистості на сковорідці з товстим дном, приблизно 10 хвилин.
Далі насіння охолоджую та подрібнюю на пасту в блендерній чаші.
Білок збиваю з дрібкою солі та цукровою пудрою до стійких піків.
Тепер зварю сироп: цукор змішую з водою, на маленькому нагріванні доводжу до кипіння і варю хвилини 3. Перевіряю на краплю.
Крапля сиропу не повинна розтікатися і при розтягуванні вона не повинна рватися. Сироп готовий!
Швидко, тонкою цівкою вливаю киплячий сироп у збитий білок, одразу повітряна маса набуває глянцевого блиску. Збиваю недовго, але ретельно. При охолодженні така “карамель” густішає.
У збиту масу викладаю пасту з насіння соняшнику і перемішую акуратно. Як тільки починає зникати білий колір – достатньо.
Форму для халви, застеляю пергаментом. Розмір моєї форми 15 на 15 см. Перекладаю халву у форму, накриваю і даю стабілізуватися, поставивши в холодильник.
Халва готова! Дуже ніжна, розсипчаста й ароматна! Більше не купую і вам раджу спробувати ці східні солодощі приготувати своїми руками. Смачно!
