Будь-які здобні вироби виходять пишними, повітряними та ніжними завдяки секретному інгредієнту.
Йдеться про звичайний кукурудзяний крохмаль.
Подробиці
На півкілограма борошна беруть 50-100 г крохмалю і замішують тісто.
Вже під час приготування тіста можна помітити, що маса стане пористою, повітряною, м’якою.
Зміниться і смак страви – крохмаль робить випічку ніжною та вершковою.
Крохмаль можна додавати до будь-якого тіста – для пельменів, мант, вареників, млинців, пирогів, булочок. Головне, не переборщити.
У тісто для мант та пельменів додають 30-40% кукурудзяного крохмалю.
У тісто для млинців додають крохмалю не більше 100 г на кілограм тіста.
Для бісквіту на 2 частини борошна використовують 1 частину кукурудзяного крохмалю.
Крохмаль можна додати і в ягідну начинку, щоб загустити її.
Якщо немає кукурудзяного крохмалю, можна використовувати картопляний або рисовий.
До речі, кукурудзяний крохмаль використовують не лише для випікання, а й для приготування котлет. Биточки обвалюють у крохмалі, як у панірувальних сухарях.
Кукурудзяний крохмаль не містить глютену, у чому його перевага перед хлібною крихтою.
