Уявити кулінарію без використання курячих яєць важко. Це найпопулярніший інгредієнт при виготовленні солодкої випічки, так і основних страв.
При цьому часто за рецептом потрібно збивати яєчний жовток окремо, що не завжди дозволяє недосвідченим господаркам отримати пишну масу.
Подробиці
Як правило, складнощі виникають, коли потрібно змішати яєчний жовток з цукром до повітряної та однорідної маси.
На що звернути увагу
Якщо ви використовуєте свіжі яйця, то жовтки та білки доведеться збивати довше, ніж коли яйця полежали хоча б три дні у холодильнику.
Відокремлюючи білки від жовтків, краще використовувати три миски: в одну складати жовтки, в іншу білки, а над третьою розбивати яйця – на той випадок, якщо жовток або білок протікає і виявиться там, де йому не належить.
Жовтки та цукор
Розчинити цукровий пісок у холодних жовтках непросто, тому краще використовувати цукрову пудру.
Найпростіше переконатися, що цукор розчинився, розтерши краплю отриманої маси між пальцями. Відсутність цукрових піщинок говорить про досягнення мети.
Посуд
Ніколи не збивайте жовтки в алюмінієвому посуді – тут яскраво-жовта маса швидко потемніє.
Збивати можна міксером, вінчиком чи виделкою. Якщо використовувати останні два предмети, то приготуйтеся до того, що може знадобитися більше часу.
Водяна баня
Мало хто знає про цей спосіб. Справа в тому, що жовток легше збити у теплому стані, до того ж цукор розчиниться швидше.
Для цього потрібно набрати каструлю води, нагріти її до температури 90-95 градусів Цельсія. Зверху, на борти, помістити миску, дно якої має ледве торкатися води.
Виливаємо яєчні жовтки, додаємо цукор і починаємо збивати (зручніше міксером) доти, доки маса не збільшиться в об’ємі в 2-3 рази і повністю не розчиниться цукор.
Міксер слід запускати на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
