Як зробити фарш для пельменів соковитим
Для того, щоб приготувати соковиті та смачні пельмені, треба не тільки правильно розкатати тісто, але й приготувати гарний фарш. До нього потрібно поставитися з особливою увагою: саме начинка найбільше впливає на смак пельменів. Тому розумніше зробити м’ясний фарш самостійно, а не купувати готовий. Він повинен бути зі свіжого м’яса, потрібної консистенції та соковитий. Найкраще, якщо воно буде охолодженим, а не розмороженим. Найсмачніший фарш виходить із суміші яловичини та жирної свинини. Любителям курки в начинку варто додавати м’якоть курячих стегон.
Найкраще взяти рівні частини яловичини та свинини (краще взяти філе), цибулю, сіль та перець. Так пельмені виходять соковитими та в міру жирними. Подрібнити м’ясо на м’ясорубці з додаванням цибулі, дуже багато цибулі – приблизно 30% від загальної маси, саме цибуля робить фарш соковитим. За бажання у фарш можна додати пучок подрібненої петрушки. Потрібна м’ясорубка з великою насадкою так вийде соковитий фарш, а не пастоподібна суміш.
Щоб пельмені при варінні не склеювалися
Якщо ви хочете, щоб пельмені в каструлі при варінні не склеювалися, можна додати у воду столову ложку олії.
Щоб пельмені не розварилися
Щоб пельмені під час варіння не розварилися після того, як вони спливуть, вогонь потрібно зменшити, щоб вода перестала вирувати.
Коли солити пельмені?
Воду для пельменів потрібно солити до їхнього додавання в каструлю. Тобто спочатку посолити воду, що закипіла, а потім додати в неї пельмені.
Що можна додати до пельменів?
Пельмені можна відварити та подати з бульйоном або без. Пельмені смажать з цибулею та салом. Їх подають з олією, майонезом, сметаною, кетчупом, гірчицею чи соусами на власний смак. Хтось любить пряний соус з травами, а хтось віддає перевагу гострому з перцем або навіть аджику.
Як зберегти пельмені після варіння
Якщо раптом знадобилося робити саме так, можна спробувати рясно змастити пельмені олією, накрити кришкою або харчовою плівкою, відправити в холодильник.
Скільки варити пельмені після того, як вони спливуть?
Маленьким виробам достатньо 4-5 хвилин після закипання. Заморожені слід варити на 1-2 хвилини довше.
Як варити пельмені:
1. Використовуйте вдвічі більше води. Наприклад, для приготування 600 г пельменів візьміть 1,5 літра води. Розігрійте воду у великій каструлі, посоліть, додайте лавровий лист та запашний перець.
2. Коли вода закипить, обережно опустіть заморожені пельмені, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна.
3. Коли вода з пельменями знову почне вирувати, зменшіть вогонь після закипання і варіть 5-7 хвилин, помішуючи. Якщо пельмені заморожені, час варіння можна збільшити на 1–2 хвилини.
4. Не залишайте готові пельмені в бульйоні, інакше вони розваряться.
Найкраще тісто для пельменів та вареників.
Готується ШВИДКО та ЛЕГКО. Вам дуже сподобається працювати з цим тістом, воно дуже еластичне, не рветься, не розварюється, добре ліпиться і чудово переносить заморожування. Пельмені виходять дуже смачними та соковитими.
Беру борошно, яке б борошно я не взяла, обов’язково його просіюю для насичення киснем і видалення домішок. У воду 700мл. додаю сіль 3 ч.л., олію 180 мл. та 3 яйця, все добре перемішую. У муці, роблю гірку з поглибленням і вливаю туди поступово рідину, замішуючи еластичне тісто. Коли вода з мукою зв’яжуться, починаю вимішувати тісто. Процес може тривати 10-15 хвилин або більше. Від замішування залежить якість тіста, тому не заощаджуйте на це час.
Готове тісто не повинне липнути до рук і розтікатися. Якщо потрібна консистенція не досягається, додайте ще муки, але не перестарайтеся.
З готового тіста формую кулю, присипаю мукою і даю відпочити під мискою або в харчовій плівці 30-40 хвилин.
