Трапляється, що сирники починають розвалюватися прямо на сковороді при спробі перевернути їх під час смаження на інший бік.
У такі хвилини господині починають згадувати, що вони зробили не так, хоч і готували начебто за рецептом. Як виправити таку халепу.
Подробиці
Сирники розвалюються виключно через порушення технології приготування.
Зокрема може бути порушена пропорція інгредієнтів, температура під час смаження, тісто вийшло дуже рідким чи навпаки – сухим, взяли погану сковороду або нерівномірно її прогріли.
Як виправити ситуацію
Щоб сирник не розвалився, використовуйте сир жирності 5-7%.
Професіонали радять попередньо обсмажити лише один сирник, і, якщо все пройшло добре, продовжити процес.
Занадто рідке тісто
Якщо тісто вийшло надто рідким, слід віджати масу і додати невеликими порціями борошно або манку, після чого залишити масу на 10-15 хвилин.
Щоб все пройшло гладко, дотримуйтеся наступної пропорції: на 500 г сиру візьміть 1 яйце і 2 ст. л. борошна чи манки.
Сіль, цукор, родзинки, ванілін та інші інгредієнти додаються до смаку.
Багато яєць
Якщо додали більше одного яйця або фруктів та родзинок більше, ніж потрібно, то врятувати сирники може невелика кількість манки.
Сирники не ліпляться
Швидше за все тісто замішане на зернистому або жирному кисломолочному сирі. Додайте до нього 1 ст. л. сметани.
Надлишок цукру
Може допомогти в цьому випадку додавання в тісто кисломолочного сиру та борошна.
Крім того, сирники можуть розвалюватися, якщо вони зліплені дуже великими. А соду та розпушувач при замішуванні тіста для сирників використовувати не слід.
