Спочатку соління риби було придумано для її збереження, а сьогодні використовується для надання аромату та гостроти смаку. Жирна риба особливо добре підходить для засолення, тому маринована скумбрія – чудовий варіант.
Ви можете купити засолену скумбрію в магазинах, але її неймовірно легко приготувати вдома, а це означає, що в ній не буде консервантів і ви зможете повністю контролювати смакові якості маринаду.
Завжди використовуйте найсвіжіше філе, яке можна знайти. Ми вибрали для вас 3 цікаві варіанти засолу скумбрії, які здивують вас своїм смаком. Приступаємо!
Як засолити скумбрію: рецепт з винним оцтом
складові
70 мл білого винного оцту
30 мл води
30 г цукру
5 г солі
4 філе скумбрії
Спосіб приготування
Змішайте білий винний оцет, воду, цукор та сіль у каструлі та поставте на середній вогонь.
Доведіть до кипіння, потім зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути до кімнатної температури.
Покладіть філе в один шар на блюдо та залийте приготованою рідиною.
Охолодити протягом 1 години, потім видалити скумбрію і висушити. Після видалення рідини скумбрію можна зберігати в холодильнику до 2 днів.
Як засолити скумбрію: рецепт із зеленими оливками та селерою
складові
2 скумбрії, очищені від кісток та потрухів
½ чайних ложки насіння фенхелю, підсмаженого
150 мл оливкової олії
3 штуки цибулі-шалота, нарізаних кільцями
1½ столової ложки цукрової пудри
Сік ½ лимона
150 мл червоного винного оцту
10 зелених оливок без кісточок та нарізаних навпіл
2 палички селери, тонко нарізані
1 ч. л. нарізаного листя селери
Лимон, клинами для подачі
Спосіб приготування
Покладіть філе скумбрії в неглибокий посуд, потім посипте насінням фенхелю і 1 1/2 столової ложки солі, переконавшись, що ви це робите рівномірно. Накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник на 1 годину. Потім дістаньте, змийте сіль та фенхель і промокніть рибу насухо кухонним папером.
Поверніть рибу в неглибоку тарілку, залийте оливковою олією і додайте лук-шалот. Додайте цукор, лимонний сік і оцет в невелику каструлю і доведіть до кипіння, потім вилийте гарячу рідину на рибу. Залишіть остигати, накрийте плівкою і поставте в холодильник на ніч.
Наступного дня вийміть рибу з холодильника за 1 годину до подачі, щоб довести її до кімнатної температури, потім перенесіть на блюдо. Прикрасьте оливками, коренем та листям селери. Залишіть на кілька хвилин, потім подавайте з часточками лимона.
Як засолити скумбрію вдома: японський рецепт
складові
1 філе скумбрії, близько 450 г, зі шкірою
Дрібна морська сіль
3 чашки рисового оцту
1 (15 см) шматок водоростей комбу
½ чашки цукру
¾ чашки рису для суші
2 столові ложки кунжуту
½ склянки крупно нарізаного та очищеного огірка
Спосіб приготування
Видаліть усі кістки з риби. Помістіть рибу в блюдо і посипте рибу з обох боків сіллю, використовуючи приблизно 1/3 склянки, повністю покриваючи її. Охолодити протягом 1 години.
Змішайте 1 чашку оцту з комбу та цукром у маленькій каструлі та варіть, поки цукор не розчиниться. Зніміть з вогню та дайте настоятися 3 хвилини. Додайте оцет, що залишився.
Вийміть рибу з холодильника, змийте сіль холодною водою і висушіть рибу. Ополосніть блюдо і поверніть рибу. Заберіть комбу і вилийте суміш оцту на рибу, щоб вона повністю поринула в рідину, накрийте блюдо і поставте в холодильник на 1 годину.
Вийміть рибу з оцтової суміші, висушіть, загорніть у поліетиленову плівку і покладіть у холодильник на 12 або більше годин перед нарізкою.
Для подачі: ретельно промийте та процідіть рис. Покладіть у каструлю з 1 склянкою холодної води. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть близько 15 хвилин, доки вся вода не вбереться. Зніміть з вогню та відкладіть на 10 хвилин із закритою кришкою. Розкрийте та дайте охолонути до кімнатної температури.
Поки рис готується, трохи підсмажте насіння кунжуту в невеликій сухій сковороді. Додайте насіння кунжуту та огірка в приготовлений рис. Приправте до смаку сіллю.
Наріжте навпіл уздовж скумбрію, потім наріжте кожну частину на 8 частин і викладіть на рис. Готово.
