Прокисле молоко не слід вважати безнадійно зіпсованим продуктом. Це чудова основа для домашньої випічки: хліба, булочок, плюшок, пирогів і пиріжків, на кислому молоці виходять пишні оладки і найсмачніші тоненькі млинці. Дуже еластичні, м’які, вони хороші без будь-якої начинки, просто з варенням або сметаною. Якщо потрібно напекти млинців для фарширування, цей рецепт теж підійде – дірочки в млинцях дуже дрібні, навіть рідка начинка витікати з них не буде. Щоб млинці вийшли гладкими, без дірочок, з рецепту прибирають соду, тоді тісто вийде без бульбашок. Кількість солі та цукру можна міняти, підлаштовуючи смак млинців під начинку. За рецептом вони виходять трохи солодкуватими.
Інгредієнти:
- Кисле молоко 500 мл.
- Борошно пшеничне 160 гр.
- Яйця 2 шт.
- Цукор 30 гр.
- Сіль 0,5 ч. л.
- Олія 30 мл.
- Сода харчова 0,5 ч. л.
- Оцет столовий 9% 15мл.
Приготування:
Два великі яйця розбиваємо в миску, всипаємо цукор і сіль. Вінчиком інтенсивно збиваємо до однорідної маси.
Вливаємо кисле молоко (можна з холодильника або трохи підігріти), розмішуємо.
Борошно просіюємо в один прийом. Навіть якщо тісто виявиться густим, потім розведемо його гарячою водою або додамо ще кислого молока.
Акуратно розмішуємо тісто. Потім збиваємо вінчиком або міксером, поки не розійдуться всі грудочки борошна. Тісто має стати гладким, однорідної консистенції. Соду гасимо оцтом, перемішуємо суміш ложкою доки не спаде піна. Виливаємо в тісто.
Знову розмішуємо. Після додавання соди тісто стане легшим, пишнішим, з’являться дрібні бульбашки повітря. Вливаємо олію, використовуємо будь-яку рафіновану. Перемішуємо приблизно хвилину, до зникнення крапельок олії на поверхні тіста. Залишаємо млинцеву суміш у спокої хвилин на десять.
Силіконовим пензликом змащуємо поверхню сковороди, наносимо тонкий шар олії під перший млинець. Зачерпуємо тісто, виливаємо на добре розігріту сковороду. Випікаємо на середньому вогні приблизно хвилину до появи рум’яного обідка.
Перевертаємо на інший бік і печемо ще секунд 25-30.
Знімаємо готовий млинець на плоску тарілку. Накриваємо, щоб краєчки стали м’якими. Так випікаємо всі млинці. Коли будуть готові, подаємо зі сметаною, варенням, солодким сиропом або використовуємо для фаршування.
