Одна из замечательных особенностей суши заключается в том, что вам не нужно знать названия каждого блюда, чтобы насладиться ими. Особенно, если вы часто посещаете суши-рестораны, где можете выбрать любое блюдо, которое бросится в глаза. В Киеве лучше всего заказать суши https://mafia.ua/kiev в сети ресторанов МАФИЯ!
Но если вы заказываете меню, полезно иметь хотя бы некоторое представление об основных типах суши, чтобы вы примерно знали, что получите. Самый популярный вид суши называется нигири.
Что такое суши?
Но сначала, что такое суши? По сути, суши — это японское блюдо, состоящее из специально приготовленного риса в сочетании с другим ингредиентом, обычно с рыбой или морепродуктами, часто сырыми, но иногда и приготовленными.
Суши можно приготовить разными способами, но они всегда включает рис — и хотя слово «суши» часто автоматически ассоциируется с сырой рыбой, не будет ошибкой сказать, что основным ингредиентом суши является рис с уксусом. Фактически, слово «суши» — это смесь японских слов, обозначающих уксус и рис. Начинки могут быть разными, но в суши всегда есть рис.
Рис для суши — это отдельная обширная тема, и суши-повара в Японии проходят годы обучения, чтобы научиться готовить рис для суши, прежде чем они когда-либо возьмут в руки нож и начнут резать рыбу. Рис для суши — это белый среднезернистый рис, который готовят с уксусом и другими приправами (солью и сахаром). При правильном приготовлении рис для суши будет иметь липкую консистенцию, что позволяет ему формовать или скатывать.
Что такое нигири суши?
Суши нигири — это узнаваемый вид суши, состоящий из комка риса овальной формы с кусочком (обычно) сырой рыбы сверху. Слово нигири происходит от японского nigirizushi, что переводится как «суши, отжатые вручную».
Таким образом, нигири — это разновидность суши, в которой рис формуют вручную, а рыбу или другую начинку вручную прижимают поверх риса. И именно липкость риса в сочетании с влажностью от начинки помогает приклеить полоску сырой рыбы к риса под ней.
Иногда шеф-повар кладет небольшое количество васаби между рисом и рыбой, а поверх рыбы также часто используются гарниры, например, измельченный зеленый лук или имбирь. Размер нигири и толщина рыбы сверху, часто является визитной карточкой шеф-повара.
Рыба почти всегда сырая. Обычно используют тунца, лосося, желтохвоста и альбакора. Еще одна популярная добавка — жирный тунец, который получают из брюшка синего тунца.
Пара заметных исключений из утверждения «почти всегда сырой» включает нигири с креветками, в который входят креветки, сваренные и смазанные маслом, и нигири с угрем, состоящие из риса для суши с полоской жареного угря наверху.
