Как сварить домашнее пиво | UA Вестник

Как сварить домашнее пиво

Как сварить настоящее пиво в домашних условиях.
К сожалению, прошло то время, когда в магазинах все было из натуральных продуктов.
Сейчас остаются только воспоминания о хорошем прошлом.

Но постепенно люди начинают осознавать, что натуральное намного вкуснее чем созданное с добавлением заменителей ароматизаторов и всяких усилителей.
В эпохальном прошлом даже пиво варили по вкусу не сравнимым с тем разливным которое сейчас продается.

Вкусное пиво сейчас тоже производится, но не в таких больших объёмах.
Настоящее вкусное живое пиво как еще называют крафтовое изготавливается не большими объёмами маленькими пивоварнями или в домашних условиях заказав минипивоварню на сайте https://prolitech.com.ua, и цена его в розницу выше того пива которое производится на промышленных пивзаводах.
Потому что это пиво варится на настоящих ингредиентах.

Самое интересное что такое пиво может сварить любой человек в домашних условиях в обычной кухонной посуде.
И себестоимость его будет значительно ниже покупного пива
И так что для этого нужно.
Из оборудования
• Кастрюля для варки сусла,
• Бак для брожения
• Термометр до 100 градусов
• Тара для разлива пива,
• Кухонные весы взвешивать компоненты

Из ингредиентов
• Хмель
• Солод
• Вода
• Дрожжи
• Сахар

Пиво варится по определенной рецептуре
Рецепты можно найти в интернете.
В спецмагазине для пивоваров обычно есть все нужное для варки
Также многие магазины предоставляют услуги доставки.

Чтобы получить качественный напиток к подготовке варки нужно отнестись ответственно. От этого будет зависеть вкус нашего пива
Особое внимание нужно уделить к выбору подготовленной воды дрожжей и дезинфекции.


Оборудование желательно использовать объёмов не менее 25 литров. Тогда и выход готового напитка будет больше.
Под варку подойдет эмалированная кастрюля
Для брожения пищевая емкость или бак.
Измерения кухонный цифровой термометр с точным измерением горячих жидкостей
Также понадобится
а) Большая емкость с ледянной водой, снегом для быстрого охлаждения сусла(ванна)
б) Мешок сшитый из марли или ткани (для фильтрации сусла)
в) Перекись водорода 6 процентов
г) Тара (бутылки) для розлива пива

Подготовка
В пивоварении большую роль играет дезинфекция емкостей и инструментов.
Чтобы полученный продукт получился качественным нужно очень тщательно продезинфицировать все емкости и инструменты шланги которыми предстоит пользоваться
В домашних условиях для стерилизации вполне пригоден раствор перекиси водорода 6 процентов или спирт
Обработку можно провести в ферментере.
Для этого предварительно нужно положить инструменты в емкость, и обработать бак со всеми элементами распылителем с перекисью
После этой процедуры ничего обмывать не требуется так как дезинфицирующий раствор безопасен для напитка.

Вода.

Нужно большое внимание уделить используемой воде.
Чтобы не испортить вкус напитка рекомендуется использовать бутилированную магазинную воду.
Также подойдет отстоянная артезианская вода

Дрожжи.

Дрожжи покупаем самые качественные.
Перед внесением их необходимо активировать, в теплой подслащенной воде.

Солод.

Приобретаем уже помолоным в магазине. Там, где его продают сразу же его размалывают на рецепт

Затирание солода

После подготовительного этапа можно начинать затирание солода.
Этот процесс выглядит как запаривание солода в кастрюле

В кастрюлю объёмом 25 литров наливаем 20 литров воды и нагреваем до температуры 72
градуса.
Высыпаем 5 кг солода. Хорошо перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой утепляем одеялом и оставляем так на полтора часа для осолаживания. При этой температуре солод отдаст все свои сахара в воду
Чтобы удостоверится что процесс отдачи сахаров прошел нормально, можно сделать йодную пробу.
Для этого в блюдечко налить немного сусла и капнуть пару капель йода. Если йод не посинел, то процесс осахаривания прошел нормально. В противном случае нужно будет подержать солод в кастрюле еще пол часа

Этап фильтрации.
Нужно профильтровать наш затор, чтоб отделить сусло от дробины (вареного солода)
Для этого можно использовать бродильную емкость или любое пищевое ведро не менее 30 литров.
Сверху на ведро одеваем сшитый из марли или тюлевой ткани мешок для процеживания нашей жидкости.
Ковшиком переливаем весь затор в фильтр систему. После фильтрации нужно будет еще пролить дробину 5 литрами чистой воды температурой 78-80 градусов, чтоб вымыть остаточные сахара
Полученное фильтрованное сусло необходимо еще раз поварить.
Для этого его переливаем обратно в заторный бак (нашу 25 литровую кастрюлю)
Доливаем еще 5 литров воды до полной кастрюли т.к. часть воды осталась в дробине.
Ставим на огонь и кипятим 1.5 часа
Охмеление сусла
Хмель пиву придает горечь и аромат.
От количества и времени засыпки будет зависеть вкус и горечь пива.
Объём и время засыпания хмеля есть в рецепте по которому варится напиток.
Обычно после 15 минут кипения вносится первая часть хмеля для горечи.
И за 15 минут до окончания варки вторая часть
Нужно просто посчитать пропорции для своего готового количества сусла.

Охлаждение.

Бродильная емкость 32л
Теперь необходимо охладить сусло до 27-26С.
В домашних условиях можно опустить варочный котел в емкость с ледяной водой.
Быстрое остужение нужно чтобы можно было внести раньше наши дрожжи не допустить попадания диких дрожжей.
А так как дрожжи в горячей воде просто сварятся приходиться резко охлаждать сусло.
Внесение дрожжей и брожение
Этот этап ответственный так как необходимо обезопасить сусло от заражения.
Все действия проводим только с продезинфицированным оборудование
Охлажденное сусло через шланг переливаем в заранее бродильную емкость.
Далее дрожжи.
Дрожжи можно внести уже разброшенные в теплой водичке с сахаром или сухие просто рассыпав по поверхности сусла. На 25 литров достаточно будет 11 гр. Или пачки дрожжей с-04

После засыпки дрожжей нужно плотно закрыть бродильный ферментер крышкой с установленным гидрозатвором.
В гидрозатвор залить дезинфицирующий раствор или водку и поставить для сбраживания на неделю в помещение с рекомендованной температурой18-22 градуса

Карбонизация
Этот этап подразумевает разлив пива с последующей естественной газацией.
Для насыщения пива углекислым газом используют так называемый “праймер”
Праймером может быть и специально отобранное сусло сахароза или глюкоза.
Мы будем добавлять или глюкозу, или сахар.
Суть заключается в том, что остаточные дрожи получая еще небольшую порцию сладкого начинают немного дображивать, но уже в закрытой бутылке и выделять углекислый газ. Таким образом пиво карбонизируется тоесть набирается газа который появляется в пиве.
Засыпать сахар нужно 6-8 грамм на один литр.
В подготовленные продезинфицированные бутылки вносим сахар ( сахарозу) и через шланг с осадка разливаем пиво.
Плотно закупоренные бутылки оставляем на сутки при комнатной температуре. Далее убираем на 2 недели в прохладное место до созревания. Через 2 недели его уже можно пить и угощать знакомых.
Приятного пиво пития.


Вам понравиться