Масове виробництво ігристих вин почалося у 20 роках ХІХ століття. Тоді шипучі алкогольні напої вийшли за межі Франції та Англії. Шампанське впізнали та полюбили в багатьох країнах. Сьогодні ми розповімо про те, як виготовляється цей чудовий напій та про особливості технологічних процесів.
Із чого починається шампанське
Ігристі вина утворюються в результаті затримання в них бульбашок вуглекислого газу. Відбувається це в процесі первинної чи вторинної ферментації (бродіння). Методи виробництва шипучого алкоголю відрізняються технологіями, які дають змогу отримати різний за якістю та ціною продукт. Багато людей, які дізналися, скільки коштує справжнє ігристе вино, дивуються. Чи можна витратити стільки грошей на легкий алкогольний напій? Так! Справа в тому, що він виготовляється за найдорожчою технологією «шампенуаз», внесеною до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. У чому полягає спосіб?
Шампенуаз чи вічна класика
Перший етап технології – стандартний. Спочатку з винограду різного ґатунку отримують сухе вино. Потім усі результати змішуються, доповнюються дріжджами та цукром для вторинної ферментації, розливаються в пляшки. Через час від закваски залишається лише дріжджовий осад. На ньому і визріває ігристе вино. Коли термін витримки закінчується, пляшки опускають горлом вниз і періодично перевертають. Осад переміщається від денця до пробки. Потім горло судин заморожують. Пляшки відкривають, і крижаний осад вилітає. Шампанське, що залишилося, доповнюють лікером. Пляшки знову закупорюють. За класичного способу виробництва напої набувають вишуканого смаку й ніжного аромату. Таке елітне вино пропонує інтернет-маркет Маудау всім шанувальникам справжнього шампанського. Воно може витримуватися на осаді до 10 років.
Резервуарний спосіб
Це також метод подвійної ферментації. Але проходить вона в герметичних сталевих чанах. У резервуари заливають суміш сухих вин, додають дріжджі, цукор і залишають для бродіння. Після закінчення процесу ігристий алкоголь розливають у пляшки. Методику винайшли в Італії. Вона дає можливість отримати напій гарної якості за невеликий проміжок часу.
Дідівський спосіб
Метод існував ще до появи шампанського. Вино розливають у пляшки до кінця бродіння та залишають на холоді. Ферментація припиняється. Потім щільно закриті пляшки переносять у тепле місце для продовження бродіння. Осад не видаляється, тому напій виходить трохи каламутним, але смачним.
Метод перенесення
Технологія схожа на традиційний метод. Але для видалення осаду вино після бродіння зливають у резервуар із фільтром. Потім додають лікер та сортують у пляшки.
Є ще кілька способів виробництва ігристих вин, але вони використовуються для створення низькосортних напоїв. Продукт лише віддалено нагадує шампанське, тож недорого коштує. Справжній французький напій є унікальним і має високу ціну.
