У моїй родині усі люблять котлети. Тож готую їх часто. Фарш на котлети готую сама, пропускаю м’ясо через м’ясорубку та заморожую порційно.
Декілька років тому підглянула в одного кухаря цей нюанс. Приготувала котлети у такий спосіб і мені вони дуже сподобалися. Котлети вийшли справді ніжніші і соковитіші.
Зараз вам все розповім.
Інгредієнти:
- курячий фарш – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 2 шт (середні цибулини)
- хліб білий – 150 г
- вершкове масло – 20 г
- олія для обсмажування котлет
- молоко – 200 мл
- сіль – 1 ч.л.
- перець чорний мелений – 1/3 ч. л.
Приготування:
Для приготування котлет знадобиться фарш. Підійде курячий або індичий. Можна вибрати філе чи стегно. Стегна звичайно краще.
Сьогодні у мене котлети будуть із курячого філе.
М’ясо помила, обсушила та пропустила через м’ясорубку.
М’якуш хліба замочила у молоці. Саме м’якуш, кірки попередньо потрібно обрізати. Якщо немає молока – можна замочити і в воді.
А тепер цей нюанс. Весь секрет у цибулі.
Цибулю потрібно почистити, порізати на кубики і обсмажити на вершковому маслі до м’якості.
Раніше я сиру цибулю пропускала через м’ясорубку разом із фаршем. А пропущена через м’ясорубку цибуля пустить сік, який може негативно вплинути на соковитість котлет. І до того ж сира цибуля дає кислоту та гіркоту. І зберігати фарш із сирою цибулею довго не можна, він починає швидко псуватися.
Тому цибулю для котлет потрібно обсмажувати. Обсмажена цибуля дає котлетам гарний смак та ніжність.
Тому цибулю обсмажую на вершковому маслі.
Пропускаю через м’ясорубку до фаршу обсмажену цибулю та замочений та віджатий хліб.
Додаю у фарш сіль та перець і добре перемішую.
Яйця не додаю до фаршу. Вони роблять фарш твердішим.
Добре перемішую та відправляю фарш у холодильник, мінімум на 30 хвилин.
Для панірування я використовую сухарі.
Сформувала невеликі котлетки, панірую в сухарях та на розпечену сковороду з олією.
Обсмажую на середньому вогні з двох боків до гарної рум’яної скоринки.
Готові котлети перекладаю на тарілку та можна подавати на стіл, ще гаряченькі.
Обов’язково спробуйте приготувати котлети за моїм рецептом. Я впевнена, що вони вам сподобаються.
Діліться своїми рецептами котлет у коментарях. Цікаво почитати ваші секрети та нюанси
