Я хочу поділитися простим сирним пирогом із начинкою. Цей рецепт універсальний. Можна поміняти пісочну основу, взяти іншу начинку або без неї та й взагалі після відпікання прикрасити зверху. Його можна приготувати заздалегідь, за добу, і спокійно відзначати свято.
Інгредієнти:
Шоколадне тісто:
- Масло вершкове – 180 гр.
- Цукрова пудра – 100 гр.
- Жовтки – 2 шт.
- Борошно – 250 гр.
- Какао – 20 гр.
- Розпушувач – 8 гр.
Начинка:
- Вишня – 200 гр.
- Цукор – 70 гр.
- Крохмаль – 20 гр.
Сирна маса:
- Сир 9% – 500 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Сметана 20% – 100 гр.
- Манна крупа – 30 гр.
- Крохмаль – 15 гр.
- Ванільний цукор – 1 ст. л.
- Тертий шоколад і печиво (я взяла Орео)
Приготування:
М’яке масло з’єдную з пудрою і збиваю до пишності. Частинами вводжу жовтки, щоразу добре змішуючи. Потім всипаю всі сухі інгредієнти і замішую тісто. Довго місити не треба, тільки до об’єднання всіх продуктів.
Ділю на 2 частини, одна для основи, а інша для верху (це приблизно 1/4 від загальної маси). Маленьку прибираю в морозилку, а більшу в холодильник, мінімум на 30-40 хвилин.
Начинка:
Усі інгредієнти з’єдную в каструлі, доводжу до кипіння й уварюю 2-3 хвилини. Начинку перекладаю в миску, вкриваю в контакт і на холод.
Беру форму діаметром 18 см. Низ форми обмотую фольгою і на фольгу вирізаю кружок пергаментного паперу. Охолоджене тісто трохи розкачую і перекладаю у форму.
Розподіляю тісто по низу і по висоті приблизно 5 см. Якщо ви хочете отримати рівні верхні краї, то можна зробити трохи вище і акуратно обрізати по колу ножем.
На дно викладаю начинку.
Сирна маса:
Спершу блендером пробиваю сир, цукор, ванільний цукор, додаю яйце, а потім крохмаль і манку. Тут найголовніше акуратно перемішати. У готову сирну масу кладу печиво і шоколад (можна без нічого), акуратно перемішую. Готова маса не повинна довго стояти, а то печиво швидко візьме вологу з сиру і буде м’яке.
Викладаю масу в підготовлену пісочну основу.
Зверху натираю маленьку частину тіста. Ставлю випікатися у розігріту духовку до 180 градусів на 40-50 хвилин, а потім вимикаю і даю пирогу повністю охолонути. Приблизно через годину духовку відкриваю. Якщо пиріг витягнути одразу, то сирна маса може трохи сісти, тому що сир стабілізується при охолодженні.
Ось такий красень вийшов. Насичений шоколадний смак і невелика кислинка вишні, класика в будь-якому виконанні.
