Сьогодні розповім Вам, як я готую холодець зі свинячої рульки. Бульйон виходить дуже смачним і прозорим. Рульку я зазвичай заливаю холодною водою і залишаю на всю ніч у холодильнику.
Інгредієнти:
- Рулька 1-2 шт.
- Вода (смачна і чиста, від цього залежить смак холодцю)
- Цибуля 2-3 шт.
- Чорний перець горошком
- Часник 7-10 зуб.
- Сіль за смаком
Приготування:
Ножем добре чищу шкіру і промиваю рульку. Після чищення рулька помітно посвітлішає. Тепер рульку поміщаю в каструлю і заливаю чистою фільтрованою водою так, щоб вода покривала рульку на 10 см.
Ставлю каструлю на вогонь і чекаю моменту закипання. Коли почне проявлятися піна на поверхні, додам половину столової ложки солі, завдяки солі піна краще відійде на поверхню.
Обов’язково всю піну прибираю і зменшую вогонь на мінімум. Щоб бульйон був прозорим, дуже важливо, щоб не було сильного кипіння. Кришкою каструлю я не накриваю, готую 2-3 години на мінімальному вогні. Потім додаю цибулю і чорний перець горошком.
Ще через дві години прибираю цибулю. Дуже важливо стежити за кипінням, щоб холодець не починав сильно кипіти. Поступово бульйон википатиме, тому потрібно поглядати в каструлю і за потреби зменшуйте вогонь. Коли рулька вже не буде вся покрита бульйоном, її потрібно періодично перевертати.
Загалом холодець готую 5-7 годин. М’ясо до цього часу буде відходити від кістки. Визначаю міцність і готовність бульйону за допомогою пальців. Пальці мають добре склеюватися, якщо вони з легкістю розклеюються, значить готую ще хвилин 40 і знову перевіряю.
Коли бульйон готовий дістаю рульку. Пробую, додаю сіль за смаком і часник пропущений через прес. Накриваю каструлю кришкою і відразу вимикаю вогонь. Поки буде остигати рулька, бульйон добре просочиться ароматом часнику.
Остиглу рульку розбираю на шматочки, розкладаю по тарілочках.
Бульйон проціджую в склянку. У повній склянці дуже зручно прибрати зайвий жир на поверхні.
Розливаю бульйон по тарілочках і за бажанням можна додати в тарілочки петрушку. Переношу тарілочки в холодильник. Через 5-6 годин холодець застигне.
