Пам’ятаєте як раніше ми обходилися без піци та суші на святах? І простих салатів нам з лишком вистачало: мімоза, олів’є, вінегрет, оселедець під шубою або сир із часником.
Так, жирно та калорійно. Але як святково! Хоча іноді дуже складно діставалися потрібні інгредієнти для тазіка салату «Олів’є», що став уже легендарним. Проте практично в будь-якій родині на дні народження та інші свята, готувався, та й зараз готується, один чи кілька класичних салатів.
І в нашій родині досі, коли збираються разом кілька поколінь, обов’язково готуються ці салатики. Куди ж без них? Модні, сучасні салати теж є, вони є сусідами зі своїми попередниками і нітрохи один одному не заважають на святковому столі.
Салат “Оселедець під шубою”
Улюблений салат більшості чоловіків. Історія не зберегла ім’я автора цього шедевра, але він міцно утвердився в арсеналі багатьох господинь.
До речі, цибулю краще дійсно використовувати мариновану – її гострота відмінно поєднується з насолодою буряків і солоністю оселедця.
Готується у нас це диво так:
Ріжемо філе оселедця невеликими кубиками, виймаємо кістки та викладаємо шаром на дно великої тарілки. Дрібно нарізаємо цибульку (маринуємо в оцті з цукром хвилин 10-15) і викладаємо поверх. Змащуємо майонезом.
Трем на великій тертці картоплю, викладаємо шар, змащуємо майонезом. Далі шар моркви та майонез.
Потім йдуть яйця та майонез, а з самого верху — тертий буряк. У процесі поїдання шари можна і перемішати, але це вже кому подобається.
Дуже ситно виходить, особливо, якщо враховувати, що майонез у 80х був набагато густішим і жирнішим за сучасний. Та й деякі господині вміли готувати його самостійно. Виходило розкішно! Коли яйця свіжі.
Зараз стільки жартів ходить про рожевий майонез. Не розкриватиму секрет як його зробити, хто не знає. Ваші мами та бабусі точно в курсі.
Зверху на салат-легенду треба покришити варений жовток або зробити тонку сіточку з майонезу. Мммм … вже хочеться!
Салат “Мімоза”
Гарний такий салат! І так, цей салат зазнав серйозних змін щодо оригінального рецепту.
Спочатку туди йшла відварена риба, а про картоплю навіть мова не йшла. Але калорійність і обсяг треба було якось підвищувати, тож господині почали додавати в салат терту варену картоплю. Це згладжувало смак, але підвищувало харчову цінність.
Ну, а рибу потім взагалі консервами замінили. Сайра, скумбрія, сардина – кому що подобається і доступніше.
Мама готує цей салат так:
Розкриваємо банку, зливаємо зайву рідину (не всю, оскільки потрібна для соковитості) та викладаємо на широку тарілку шаром. Розминаємо вилкою. Змащуємо майонезом.
Відокремлюємо білки від жовтків, натираємо їх на тертці, викладаємо поверх риби та змащуємо майонезом.
Потім шар тертої моркви та майонезу. Далі шар цибулі та картоплі, знову ж таки, натертої. І змастити майонезом. Потім сир і знову ж таки, майонез, а зверху все посипати тертими жовтками. Майонезу багато лити не треба, інакше буде надто жирно.
Порядок шарів може змінюватись. Але знизу завжди риба, а зверху — сир та жовтки.
Салат “Вінегрет”
Оригінальний рецепт вінегрету можна було виявити ще в куховарських книгах за дев’ятнадцяте століття. Тільки там була телятина, мочені яблука, сливи, оливки та білі гриби.
Коротше, продукти, які людині в 90х дістати було б важко, м’яко кажучи.
Рецепт теж стали спрощувати, внаслідок чого з’явився один із найпопулярніших класичних салатів.
Зараз класика вінегрету виглядає так:
Буряк, картопля і морква — обов’язково нарізаються кубиками, змішуються у великій каструлі, заправляються ароматною олією, приправляються сіллю і перцем.
Кислувата квашена капуста з маринованими огірками відмінно поєднується з солодкуватим вареним буряком. Ну і поживно виходить, звичайно.
У вінегрет також можна додати: ріпчасту або зелену цибулю, петрушку, консервований зелений горошок або квасолю, а іноді й мариновані гриби, селеру, яблуко.
Салат “Олів’є”
Цей салат дуже далекий від класичного творіння ресторанного кухаря Люсьєна Олів’є.
І не дивно, адже спочатку у складі рецепту були рябчики, свіжі огірки, оливки, трюфелі, ракові шийки та всякі корнішони. А де все це дістати? Ось і довелося замінювати дешевшими аналогами.
Замість рябчиків та ракових шийок — варена ковбаса, замість свіжих огірків — солоні, та й таке інше. Ще й картоплю додали для більшої ситості. І, знаєте, досить непогано вийшло.
Саме поєднання смакових якостей та поживності зробило салат «Олів’є» найважливішим представником традиційних салатів та бажаним атрибутом кожного свята.
Якщо раптом хтось не забув, то готується він так:
Відварену картоплю, моркву та яйця нарізають кубиками, потім вони змішуються. Сюди ж іде кубиками варена ковбаса та цибуля. А також консервований горошок. Салат потрібно заправити сіллю, перцем та гарним майонезом. Краще взяти “Провансаль”.
До речі, ще один відступ від класичної рецептури: оригінальний салат був листковим. Але в процесі спрощення це змінили.
Салат із плавленого сиру та часнику
Найпростіший, але дуже поживний класичний салат. У нього навіть власної назви спочатку не було. А потім у народі він став відомий під різними, часом дивними іменами. Особливо запам’яталося – салат «Білочка».
Популярність страва набула далеко не відразу, а лише з поширенням легендарного сирку «Дружба».
Проте салат виявився вкрай затребуваним і як післясвятковий сніданок, і як закуска.
Як його приготувати:
Сирки (сир ковбасний) деякий час витримуються в морозилці, після чого натираються на великій тертці і поєднуються з подрібненим часником.
Заправляємо все це майонезом, додаємо сіль та перець. Отриману суміш можна навіть на хліб намазати, як закуску. Деякі роблять його з дрібно нарубаними відвареними яйцями або морквиною.
У нас цей салат завжди готувався без яєць. Тільки сир, часник та майонез.
Зараз готую таку суміш для начинки рулетів із червоної риби, тарталеток або лаваша. А можна і просто в нього копченої рибки порізати.
Смакота.
