Сьогодні в мене паски-крафіни. Ох вже ці вигини, шари, а між ними стільки начинки! Додаткової реклами вони не потребують! Аромат і смак просто чарівний!
Інгредієнти:
Опара:
- молоко – 110 мл
- цукор 1 ч. л.
- дріжджі сухі – 7 г
Тісто:
- яйця – 1 шт.
- жовтки – 2 шт.
- цукор – 100 г
- ванілін – 1 пакетик (1,5 г)
- сіль – дрібка
- вершкове масло – 50 г
- цедра 1 лимона
- цедра 1 апельсина
- борошно – 350 г
Начинка:
- вершкове масло – 60 г
- цукати – 100 г
- журавлина сушена – 50 г
- вишня в’ялена – 50 г
- мигдальні пелюстки – 50 г
Приготування:
Опара:
Для цього в тепле молоко додаю 1 ч. л. цукру і 7 г сухих дріжджів. Перемішую вінчиком, накриваю харчовою плівкою і даю постояти 10-15 хвилин у теплому місці.
Тісто:
А в цей час у велику миску вбиваю 1 яйце і 2 жовтки, всипаємо цукру, пакетик ваніліну, дрібку солі та збиваю до пишності. За часом це займає не більше 2-х хвилин. Далі в яєчну масу вливаю розтоплене і повністю остигле вершкове масло, а також додаю цедру апельсина і лимона. Перемішую на низьких обертах міксера.
Тепер у тісто вливаю готову опару. З’єдную акуратними рухами опару з яєчною масою. Далі всипаю просіяне борошно і замішую тісто. Тісто виходить дуже-дуже м’яке і трохи може прилипати до рук.
Миску і тісто змащую рослинною олією. Накриваю харчовою плівкою і ставлю в тепле місце на 1-1,5 години для збільшення в об’ємі в 2 рази. Я ставлю тісто в злегка розігріту духовку, дверцята закриваю.
Через 1,5 години тісто готове до роботи. Воно дуже добре піднялося. Стіл злегка присипаю борошном, викладаю тісто і розділяю його на 2 рівні частини. Одну частину поки що кладу в пакет, щоб не завітрювалося, а другу тонко розкачую в прямокутник.
Начинка:
Далі тісто змащую розм’якшеним вершковим маслом. Кладу сушену журавлину, в’ялену вишню, цукати і ще рівномірно розподіляю мигдальні пелюстки.
Туго скручую тісто в рулон. Защипую з двох боків краї.
І тепер рулетик розрізаю вздовж, не прорізаючи до кінця 2 см. Згортаю одну частину рулету равликом так, щоб розріз був зовні.
Потім продовжую скручувати таким чином другу частину.
Випікати паски я буду в паперових формах, діаметр моїх форм 11 см. Якщо будете випікати паски в залізних формах, то боки простеліть або пергаментним папером, або змастіть форми рослинною олією. Акуратно перекладаю крафіни у форми, накриваю їх тонким рушником і даємо постояти в теплому місці 30-40 хвилин.
Після того, як паски піднялися, розігріваю духовку до 180 градусів і випікаю їх 25-35 хвилин. Зазвичай через 20 хвилин я прикриваю паски зверху фольгою, щоб вони не сильно підрум’янилися, і даю їм ще 10-15 хвилин допектися.
Дістаю крафіни з духовки і даю повністю охолонути прямо у формі. А перед подачею на стіл, витягую їх із форм і присипаю зверху цукровою пудрою.
