Доброго вам дня, дорогі читачі! Солянка збірна м’ясна – одна з улюблених гарячих страв у нашій родині. Тому мій рецепт вважаю найсмачнішим.
Прошу пам’ятати, що нікому нічого не нав’язую. Якщо у вас свій рецепт найкращої солянки, то це класно. Я ділюся рецептом, який краще для мене і, можливо, сподобається комусь ще.
Докладно розповідати не буду, а просто зупинюся на моментах, які вважаю основними.
Брез
Це основа солянки. До нього входять солоні (не мариновані) огірки, томатна паста, цукор, потім вода. У рослинній олії обсмажити подрібнені огірки (без шкірки, тому що вона тверда) до моменту, коли вони побіліють. Тобто, якщо на початку обсмажування огірки прозорі, то через деякий час вони стають білими, як на цій фотографії.
Разом із огірками можна обсмажити цибулю. А можна обійтися без цибулі. Або використовувати сухий гранульований.
Огірки побіліли – саме час додати томатну пасту. Не помідори, а пасту, тому що у пасти смак більш насичений. І обсмажити все разом, щоб видалити з пасти присмак сирих томатів. Туди ж – цукор для балансу з кислотою, окріп та томити на мінімальному вогні до стану густого соусу. Насамкінець перевірити на смак – він має бути кисло-солодким. Бракує кислинки – додали мало пасти, не вистачає солодкості – додали мало цукру, все просто.
Мʼясні та інші компоненти
Будь-які, і що більше і різноманітніше, то краще. І в солянці немає картоплі та моркви. Зовсім немає. Зате обов’язково є шматки м’яса, копченості та сосиски. Всі ці компоненти краще подрібнити плюс мінус однаковими шматками. Подрібнені маслини та каперси додаються або після зняття готової солянки з вогню, або безпосередньо в тарілку, якщо хтось не любить каперси чи маслини.
Бульйон
Це ключовий момент, про який я сказала у заголовку. Дякую, що дочитали до цієї частини Раніше я використовувала звичайний яловичий бульйон, але – раптом – зрозуміла, що для кислого супу бульйон і повинен бути кислим! Тобто і м’ясо (переважно грудинку або стегенце або ребра) вариться не у простій воді, а у підготовленій воді. Тут справедливе правило, як і для будь-яких інших бульйонів: на один кілограм м’ясної сировини – один-півтора літра рідини. І в цьому ключ до шаленого (виключно на мій смак) бульйону для солянки збірної м’ясної (саме для неї, ні для якого іншого супу такий бульйон, мені здається, не підійде.
І ось тут пропорції рідини такі на 1 кг яловичої грудинки/ребер/стегенця:
- 600 мл води
- 400 мл суміші розсолів: 300 мл розсолу з-під огірків, 50 мл розсолу від каперсів, 50 мл розсолу від маслин. Варити без явного кипіння години півтори-дві, як і звичайний бульйон.
І це просто те, що лікар прописав! Солянка виходить з таким насиченим смаком, що порівняти його мені нема з чим. Я навіть сказала б, що це інший рівень солянки. Їй для подачі не потрібні жодні додаткові підсилювачі на зразок зелені. Ну, тільки сметану якщо додати. Бо лимон чи лайм тут не потрібні через концентрацію кислих розсолів у готовому супі. Я по-справжньому захоплена таким варіантом. А якщо врахувати, що доньки спустошили тарілки до дна, а вони – мої головні критики, то варіант має право на життя як мінімум, а як максимум – на ваше втілення. Приємного апетиту!
