Маю найкращий, повітряний, соковитий і волокнистий рецепт Панеттоне від кондитера, докладний рецепт з усіма тонкощами приготування. Покращена версія рецепта!
Інгредієнти:
- Цукати (журавлина, родзинки, манго) – 250 г
- Коньяк (для замочування) – 100 мл.
- Гаряча вода (для замочування) – 100 мл.
- Молоко – 270 мл.
- Живі дріжджі – 40 г ( або 20 г сухих)
- Борошно – 620 г
- Цукор – 220 г
- Дрібка солі
- Жовтки – 14 шт.
- Вершкове масло – 230 г
- Мед – 2 ст. л.
- Ванільні краплі та краплі Ром – по 3 краплі
Приготування:
Цукати заливаю алкоголем та гарячою водою, накриваю плівкою та залишаю на декілька годин.
Молоко спочатку закип’ячу і залишу остигати до кімнатної температури. Тоді до нього додаю 1 ст. л. цукру, дріжджі, трохи борошна із загальної кількості, щоб маса стала, як рідка сметана. Накриваю харчовою плівкою та залишаю на 5 -10 хвилин.
Яєць жовтки збиваю міксером до пишності декілька хвилин. Вливаю до дріжджів, перемішую лопаткою.
Змішую борошно з цукром та щіпкою солі. Вливаю суміш і замішую міксером до однорідності.
Додаю масло кімнатної температури, замішую.
Ще додаю мед та замішую. Накриваю плівкою та ставлю в тепле місце.
Я ставлю в духовку до 40 градусів на 2 -3 години, тісто ось так має збільшитись.
Додаю цукати і ванільні краплі та краплі Ром, перемішую міксером 10 хвилин.
Наповнюю форми тістом на 1/3. Накриваю харчовою плівкою та залишаю в духовці при 49 градусів на 1,5 години. Випікаю у розігрітій духовці до 180 градусів приблизно 25-30 хвилин.
За бажанням прикрашаю охолоджені.
Дуже м’якенькі виходять, спробуйте!
