Люблю рецепти, які нагадують смак із минулого. З ними можна згадати дитинство, шкільні чи студентські роки та навіть деякі події. Сьогодні хочу поділитися саме таким. Пам’ятаю, як між парами ми бігали в пиріжкову, де продавалися ці хрумкі та смачні пиріжки з простою начинкою. Вони завжди були свіжими, теплими і швидко втамовували голод. Я дуже любила їх і тепер іноді готую вдома для своїх близьких.
Інгредієнти:
Тісто:
- молоко – 350 мл
- цукор – 1 ст. л.
- дріжджі швидкодіючі – 6-7 г
- вершкове масло – 100 г
- борошно – 500 г
- сіль – ½ ч.л.
Начинка:
- капуста – 400 г
- цибуля – 1 шт
- морква – 1 шт
- сіль, перець – за смаком
- вершкове масло – 30 г
- рослинна олія – 2 ст. л.
Приготування:
Для початку замісимо тісто: Для цього в тепле, але не гаряче молоко додаємо цукор і сухі швидкодіючі дріжджі, добре перемішуємо вінчиком або вилкою.
Потім в просіяне борошно додаємо сіль, перемішуємо. Поступово починаємо додавати борошно в рідкі інгредієнти і замішуємо тісто спочатку в мисці, а коли тісто набуде форми, вливаємо в нього розтоплене вершкове масло кімнатної температури. Щоб було простіше, переходимо на робочу поверхню та вимішуємо тісто з маслом до однорідності.
Тісто не повинно липнути до рук і має бути досить м’яким. Перекладаємо назад у миску та накриваємо рушником.
Залишаємо підніматися хвилин на 40, а поки що займемося начинкою.
Начинка складається з трьох овочів: Овочі ми будемо трохи обсмажувати, тому не змішуйте їх. Капусту тонко шаткуємо, перекладаємо в миску. Потім дрібно ріжемо цибулю і трем на великій тертці моркву. Щоб капуста була м’якша і соковитіша, трохи її солимо і мнемо її руками. Вона повинна зменшитися в обсязі приблизно вдвічі, але залишитися хрусткою.
Тепер розігріваємо у сковороді вершкове масло. Щоб воно не горіло, додаємо трохи рослинного. Як тільки розігрілося масло, обсмажуємо на ньому цибулю до прозорого стану, потім додаємо моркву і недовго обсмажуємо разом. Далі до овочів відправляємо капусту.
Вона має залишитися практично свіжою, тому обсмажуємо овочеву суміш буквально ще одну-дві хвилинки. Злегка солимо, додаємо чорний перець до смаку, перемішуємо і знімаємо з вогню остигати.
Ось так виглядає начинка у готовому вигляді.
Минуло близько 40 хвилин.
Тісто збільшилося в обсязі приблизно вдвічі. Перекладаємо його на робочу поверхню і злегка обминаємо, роблячи з нього джгут. Далі ділимо на порційні шматочки (з такої кількості тіста у мене виходить 17-19 пиріжків).
Беремо один шматочок, розминаємо його в корж руками або розкочуємо качалкою. Викладаємо одну столову ложку начинки та формуємо пиріжок: спочатку защипуємо центр, а потім по краях. Якщо бажаєте, то шов можна зробити фігурним, як при ліпленні вареників.
Коли всі заготовки зроблені, ставимо на сильний вогонь розігріватися велику кількість олії.
Щоб витрата олії була меншою, я смажу в сотейнику. Пиріжки мають у ньому плавати, як у фритюрі. Так скоринка стає хрумкою, що відрізняє ці пиріжки від звичайних смажених на сковороді або печених у духовці.
У добре розігріту олію опускаємо пиріжки. Готуються вони дуже швидко. Обсмажуємо спочатку з одного боку, потім перевертаємо та доводимо до готовності з іншого.
Готові пиріжки викладаємо на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Подивіться, які пиріжки рум’яні. А які вони хрусткі – це треба чути! Тісто повітряне, а начинка, незважаючи на те, що з простих продуктів дуже смачна. Капуста трохи хрумка, але при цьому повністю готова.
Начинка соковита та дуже смачна! А ще я готую такі пиріжки з картопляним пюре та Вам рекомендую! А яка начинка у Вас найулюбленіша?
