У 80-ті такі пиріжки продавали на кожному розі! Так що, можна назвати цей рецепт ностальгічним і припадуть вони до смаку любителям пиріжків із печінкою. Повітряне, пористе тісто, з гарячою хрусткою скоринкою та смачною ліверною начинкою з курячих субпродуктів. До речі, ви знаєте, що субпродукти вважаються дуже корисними? Смажені пиріжки виходять смачними та не гумовими, головне зробити тісто правильно і не забивати його борошном.
Інгредієнти:
Тісто:
- дріжджі пресовані/сухі – 25 г/8 г
- цукор – 7 г
- вода тепла – 300 мл
- сметана – 50 г
- сіль – 7 г
- розпушувач – 5 г
- борошно – 600-650 г
Начинка:
- курячі субпродукти – 600 г
- цибуля ріпчаста – 100 г
- вершкове масло – 10 г
- олія – 10 мл
- бульйон – 50 мл
- сіль, перець – до смаку.
Вихід: 19-20 штук
Приготування:
Свіжі дріжджі розмішуємо з невеликою кількістю теплої води, додаємо цукор та пару ложок борошна. Залишаємо опару на 15 хвилин. Потім додаємо сметану, сіль та іншу теплу воду. Починаємо замішувати тісто.
Просіюємо третину підготовленого борошна з розпушувачем, далі додаємо борошно частинами, щоби не отримати щільне тісто.
Замішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати (можна трохи липким залишити). Кладемо в миску, змащену олією, прибираємо для підйому в тепле місце на 1 год.
Курячі субпродукти (серце, шлунок і печінку) помиємо, замочимо на 20-30 хвилин у холодній воді. Потім відварити. Печінка в підсоленій воді 15 хвилин, а решта в не солоній воді протягом 30-40 хвилин. Готовим субпродуктам даємо охолонути.
Цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо до золотистого кольору в суміші олії та вершкового масла.
Перемелюємо через м’ясорубку двічі печінку, шлунки та серця. Додаємо у фарш обсмажену цибулю, сіль, перець і бульйон від варіння шлунків та сердець (печінковий каламутний – не підійде).
Тісто добре піднялося, змащуємо руки олією і відщипуємо однакові шматочки, одразу формуємо пиріжки.
Середину тіста залишаємо товстішою, ніж краї. Кладемо столову ложку начинки, збираємо краї до середини, ліпимо і злегка придавлюємо пиріжок.
Залишаємо пиріжки на змащеній поверхні на 5 хвилин (якщо не змащувати, то ніжне тісто просто прилипне, а якщо присипати борошном, то борошно горітиме при смаженні).
Смажимо пиріжки з лівером до золотистого кольору в розігрітій олії, періодично перевертаючи.
Готові пиріжки викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. І готово! Вийшло 19 штук. М’які, пористі та смачні! А як хрумтять! Варто приготувати.
