По-перше, зазначимо, що деруни мають бути плоскими, в ідеалі їх готують взагалі без борошна та цибулі. Але зараз рецептів безліч і страву кожна господиня готує по-різному.
Хтось додає м’ясо, хтось ковбасу чи гриби. Хтось любить тонкі деруни з хрусткою скоринкою, а хтось воліє отримати пишні деруни, як млинці. Останні, до речі, мають найбільшу популярність у ресторанах.
Секрет №1: картопля
Вибирайте правильну картоплю для дерунів. Чим більше картопля крохмалю, тим пишніше будуть ваші деруни. Для дерунів ідеально підходять плоди з шорсткою шкіркою і жовтуватою серединкою. З молодої картоплі пишних дерунів не вийде.
Секрет №2: як натирати
Якщо ви трете деруни на великій тертці, то на сковорідці вони будуть засмажуватися, а не пропікатись. Для пишних дерунів потрібна картопляна кашка. Такої консистенції можна досягти за допомогою кухонного комбайна.
Секрет №3: крохмаль
У готову картопляну суміш можна додати 1-2 столові ложки крохмалю. Якщо такої добавки в квартирі немає, можна додати соди.
З такою начинкою у дерунів не залишиться шансів вийти несмачними.
Секрет № 4: борошно
Борошно для дерунів потрібно просівати, тоді вони вийдуть пишними.
Не варто класти півпачки борошна, ми все ж таки готуємо не млинці – досить 1-2 ложок.
Якщо борошна буде багато, деруни вийдуть гумовими на смак.
Секрет №5: як смажити
Смажити деруни необхідно на добре розігрітій чавунній сковорідці. Рослинної олії має бути багато. Тоді деруни вийдуть зажаристими та не сирими всередині.
