Цими секретами з моєю мамою колись поділилася наша сусідка – кухар відомого ресторану в 90х. З того часу олів’є готуємо тільки так. І я рідко зустрічаю варіант смачніший за наш. Завжди щось не те.
І взагалі-то мені начхати на всі суперечки про правильне олів’є, які незмінно починаються перед святами. Для мене найсмачніший варіант мій. І крапка.
Отже. Перший секрет.
Для смачного олів’є потрібно взяти приблизно однакову кількість яєць та картоплі. Наприклад 4 яйця та 4 картоплини приблизно такого ж розміру або трохи більше. І не питайте мене, чому так. Без поняття.
Усі інгредієнти:
- Картопля – 4 штуки
- Яйця – 4 штуки
- Морква – 1 штука
- Цибуля – 1 невелика цибулина
- Свіжий огірок – 1 великий
- Солоні (або мариновані) огірки – за смаком
- М’ясо – теж до смаку. Приблизно півкіло.
- Зелений горошок – 1 банка
- Майонез
Щодо м’яса в олів’є. Я люблю і з докторською ковбасою, і з куркою. Але чомусь святковий смак саме із яловичиною. Відвареною або запеченою.
Другий секрет
Щоб м’ясо для салату було соковитим та смачним, його потрібно опускати в киплячу не солону воду. Посолити за півгодини до готовності. І води наливайте мало. Тут не про бульйон мова.
Зрозуміло, що яйця та всі овочі, крім свіжого огірка та цибулі, відварюються і нарізаються. Причому все дрібно (бажано ножем, а не спеціальною сіточкою), а м’ясо досить крупно.
Третій секрет
Спочатку в салатницю кладемо картоплю, солоні огірки та цибулю і перемішуємо. А далі вже все інше у будь-якому порядку. Не знаю, що це дає, але я не кухар. Думаю, сенс у цьому точно є.
Після того, як усі інгредієнти, включаючи горошок, опинились у салатниці, його потрібно заправити. І тут ще кілька секретів.
Четвертий секрет
Якщо вважаєте, що салат потрібно посолити (я зазвичай не солю), то робіть це до майонезу. І одразу перемішайте. Справа в тому, що сіль не розчиняється в жирі та нормально не посолить.
І одразу п’ятий секрет
Додайте в майонез ложку олії та щіпку цукру (половини чайної ложки буде достатньо). Це дає збалансований смак (також, як і кисле яблуко, до речі). Вважається, що в будь-якій страві має бути і солоне, і кисле, і солодке, і гірке. Тоді буде смачно. Навіщо потрібна олія, я без поняття. Але, знову ж таки, вірю кухареві і додаю.
Ну і бонус – шостий секрет.
На свята олів’є зазвичай готується “тазіками”. Не заправляйте одразу весь салат. Тільки ту частину, що буде одразу на столі. Так салат (а він точно залишиться) не “закисне” наступного дня і буде “як новий”. Заправити його ви завжди встигнете.
Все! Секрети на сьогодні закінчились. Упевнена, що і без моїх секретів ваше олів’є буде, як завжди, найсмачнішим. Інакше й не може бути.
А суперечки про правильне смачне олів’є, гадаю, вічні. Нічого не поробиш. І тут у мене таке правило. Робіть як звикли, але не лізьте з категоричними порадами до інших. Ні до чого воно. Правильного варіанта просто не існує.
