Серед страв італійської кухні особливою популярністю користується паста болоньєзе. Зазвичай її готують зі спагеті, додаючи невід’ємний елемент – особливий соус/підливку, який легко приготувати вдома.
Класичний рецепт такого варіанту пасти має містити овочі, м’ясо і, власне, спагеті. Як м’ясну частину найчастіше використовують фарш, особливо яловичий або змішаний зі свининою. Знаючи технологію приготування такої пасти, вам не треба буде ходити по ресторанах, щоб насолодитися її смаком, адже ви легко зможете приготувати страву у себе на кухні.
1. Паста болоньєзе:
Інгредієнти:
500 г спагетті,
500 г фаршу,
500 мл яловичого бульйону,
дві ложки оливкової олії,
два зубчики часнику,
ріпчаста цибуля,
морква,
стебло селери,
300 мл червоного сухого вина,
чайна ложка цукру,
консервовані помідори,
петрушка.
Розігрійте масло в сковороді, додайте подрібнені часник, цибулю, моркву та селеру.
Тушкуйте на маленькому вогні до м’якості овочів, не більше п’яти хвилин.
Збільшіть вогонь, додайте м’ясо.
Перемішайте інгредієнти дерев’яною лопаткою, розбийте грудочки, якщо є.
Залийте бульйон, вино, додайте помідори, цукор та рубану петрушку.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 40 хв., періодично помішуючи.
Посоліть та додайте спеції. Перед подачею зваріть спагетті, злийте воду, подавайте з соусом і тертим сиром.
Вегетаріанські спагетті болоньєзе:
Інгредієнти:
200 г спагетті,
томатний соус,
100 г тофу,
50 г печериць,
баклажан,
50 мл червоного сухого вина,
морква,
половина кабачка,
цибуля,
часник,
оливкова олія,
чайна ложка орегано і розмарину,
свіжий ,
сіль.
У великій сковороді розігрійте олію. Подрібніть цибулю, два-три зубчики часнику, обсмажте до золотистого кольору.
Наріжте печериці та тофу, додайте в сковороду, влийте вино, посоліть і поперчіть.
Наріжте кабачок та баклажан, натріть моркву. Додайте овочі до сковороди і добре перемішайте.
Готуйте до 15 хвилин, щоб овочі розм’якшилися.
Додайте томатний соус та спеції, готуйте близько 5 хвилин.
Якщо соус занадто загуснув, розбавте його невеликою кількістю вина або води.
Накрийте кришкою сковороду і готуйте близько 15 хвилин, періодично помішуючи.
Паралельно відваріть спагетті, як зазначено на упаковці. Викладіть соус на макарони, прикрасьте свіжим базиліком чи іншою зеленню.
