Привіт, Господиньки! Вирішила днями приготувати собі борщу і з’ясувала, що багато людей не знають і не вміють робити його по-справжньому червоним. Тому вважаю за свій обов’язок пролити світло на цей момент і таки навчити незнаючих.
Спосіб старий як світ. І ним завжди користуються у громадському харчуванні. Інакше краса борщу може постраждати.
Отже. Головне правило (теорія), про яке нам потрібно знати. Кислотність не дає кольору загубитися. Це дуже важливий момент, з якого випливає, що при термічній обробці буряків нам потрібно додавати до них кислоту. Але і в цьому випадку колір може загубитися, якщо переварити. Тому переходимо до практичної частини, де все наочно покажу.
Як варити сам борщ, я гадаю, що вам не потрібно розповідати. Але якщо вам раптом буде цікаво, як це роблю я, то пишіть у коментах. Я про всяк випадок нафоткала приготування))).
Як зробити борщ червоним
Тут два кроки, які дуже важливі.
1. Буряк ми обсмажуємо з томатною пастою (ну як завжди), а потім заливаємо водою і тушимо. АЛЕ! Разом із водою ми додаємо ще й оцет. Таким чином, під час тушіння буряк хоч і втратить у кольорі, але не критично.
2. Природна фарба для борщу. Ось найтаємніший секрет!
Буряки нам потрібно дуже добре помити від бруду перед приготуванням, можна навіть потерти залізною губкою, але злегка. Потім відрізаємо верхівку та низ. Робиться це тому, що бруд звідти дуже важко вичистити, тому краще відрізати.
Тепер чистимо буряки. Я зазвичай роблю це овочечисткою (економкою), але очистки ми в жодному разі не викидаємо. Кидаємо їх у каструлю, заливаємо водою і додаємо оцет (9% у моєму випадку) 2-3 ложки буде достатньо.
Ставимо майбутню фарбу на маленький вогонь, який взагалі у вас може бути. Фарба буде настоюватись і стає більш насиченою.
Прошу помітити, що на п’ятилітрову каструлю у мене було лише два буряки середнього розміру.
Нехай наша фарба стоїть на вогні протягом усього часу приготування.
Як правильно додавати фарбу
Фарбу, як ви здогадалися, потрібно додавати наприкінці. Але зробити це потрібно правильно. Коли борщ повністю готовий, то зменште вогонь, щоб він не кипів. Потім додайте фарбу і доведіть її до смаку. Включаємо вогонь, даємо борщу скипіти і одразу вимикаємо. Чим більше кипітиме борщ з фарбою, тим більше він втратить колір.
Таким чином з 2 буряків ми можемо зробити червоний, але звичайно не супер насичено червоний колір. Чим більше буряків – тим більше шкірки – тим більш насичена фарба.
Ну і ось мій королівський обід.
Бажаю кожному такої смакоти!
